Pétoncles et purée de chou-fleur
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Temps
Cuisson :
20 minutesPréparation :
8 minutes -
Facile
-
Rendement
4 portions
Accompagnements — Fruits — Fruits de mer et crustacés — Légumes — Pomme — Rapide
Ingrédients
Pour la purée de chou-fleur
- 1/2 chou-fleur, coupé en 4
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre
- Sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
Pour les pétoncles
- 8 pétoncles sans le muscle
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
Pour la salade de pomme
- 1 pomme, coupée en julienne
- 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Préparation
- Au robot culinaire, hacher finement le chou-fleur et le transférer dans une casserole avec le beurre.
- Assaisonner, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre.
- Ajouter la crème 2 minutes avant la fin de la cuisson et repasser le mélange au robot afin d'obtenir une purée lisse.
- Entretemps, dans un petit bol, combiner la pomme, l'estragon, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Réserver.
- Éponger les pétoncles sur du papier absorbant.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et y déposer les pétoncles sans corps gras.
- Assaisonner, patienter 10 secondes, puis ajouter l'huile et le beurre.
- Tourner la poêle afin de répartir les corps gras, mais ne pas manipuler les pétoncles.
- Lorsqu'ils sont bien dorés, les retourner et continuer la cuisson environ 2 minutes.
- Servir sur la de purée de chou-fleur et garnir de salade de pomme.
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