Pétoncles et purée de chou-fleur

Ingrédients

Préparation

1. Au robot culinaire, hacher finement le chou-fleur et le transférer dans une casserole avec le beurre.
2. Assaisonner, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre.
3. Ajouter la crème 2 minutes avant la fin de la cuisson et repasser le mélange au robot afin d'obtenir une purée lisse.
4. Entretemps, dans un petit bol, combiner la pomme, l'estragon, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Réserver.
5. Éponger les pétoncles sur du papier absorbant.
6. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et y déposer les pétoncles sans corps gras.
7. Assaisonner, patienter 10 secondes, puis ajouter l'huile et le beurre.
8. Tourner la poêle afin de répartir les corps gras, mais ne pas manipuler les pétoncles.
9. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retourner et continuer la cuisson environ 2 minutes.
10. Servir sur la de purée de chou-fleur et garnir de salade de pomme.