Salade de crabe et fenouil
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Facile
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Rendement
4 portions
Accompagnements — Condiments et marinades — Facile et simple — Fruits — Fruits de mer et crustacés — Légumes — Rapide — Salades et bols
Ingrédients
Pour la salade
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 oranges, coupées en suprêmes
- 2 oignons verts, émincés
- 500 g (1 lb) crabe frais
- 1 avocat, coupé en fines tranches
Pour la vinaigrette
- 1 jaune d'œuf
- 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
- Zeste et jus de 1 orange
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 125 ml (1/2 tasse) huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) harissa
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant 2 minutes le jaune d'œuf, le jus de citron, le zeste, le jus d'orange et la moutarde.
- Incorporer l'huile en filet en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise. Ajouter la harissa et assaisonner.
- Avec une mandoline, émincer très finement le fenouil.
- Dans un saladier, touiller la vinaigrette avec le fenouil, les suprêmes d'orange, les oignons verts et le crabe.
- Incorporer les tranches d'avocat à la salade seulement quelques minutes avant de servir pour éviter de les écraser.
Saviez-vous ?
La harissa est une sauce nationale en Tunisie. Elle est faite à partir de purée de piments rouges, de cumin et d'autres épices.
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