Brochettes de porc al pastor
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Temps
Marinage :
4 heuresPréparation et cuisson :
60 minutes -
Rendement
4 brochettes
Américaine du nord, centre et sud — Barbecue — Été — Fruits — Mexicaine — Plats principaux — Porc — Souper
Ingrédients
Pour les brochettes
- 400 g (1 lb) épaule de porc, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
- 500 ml (2 tasses) ananas frais, coupé en carrés de 2 cm (1 po)
- 1 oignon rouge, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
- 125 ml (1/2 tasse) feuilles de coriandre fraîche
- 1 lime, coupée en quartiers
Pour la marinade al pastor
- 1 oignon, coupé en 4
- 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
- 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
- 2 piments guajillos, coupés en 2 et épépinés
- 2 gousses d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) cumin
Préparation
Pour la marinade al pastor
- Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée l'oignon, le jus d'orange, le vinaigre de vin blanc, les piments guajillos, l'ail et le cumin.
- Chauffer la marinade dans une poêle à feu doux pendant 15 minutes. Réfrigérer.
- Dès que la marinade est refroidie, dans un bol, la mélanger à l'échine de porc et aux ananas.
- Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
- Retirer le porc et les ananas de la marinade.
Pour les brochettes
- Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de porc et les morceaux d'ananas et d'oignon rouge.
- Cuire les brochettes 8 à 10 minutes à feu vif sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée.
- Retourner quelques fois en cours de cuisson. Servir les brochettes avec des petits tacos ou sur un lit de riz.
- Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime.
Saviez-vous ?
La recette du porc al pastor aurait été inspirée des doners kébabs turcs et de l'agneau chawarma libanais. C'est aujourd'hui un classique de la cuisine mexicaine, souvent servi sur des tacos. {{SL}}Les ananas contiennent une enzyme puissante, la broméline. Celle-ci est utilisée dans l'industrie alimentaire pour attendrir la viande, car elle dégrade les protéines. Donc, si vous utilisez une viande plus coriace pour vos brochettes, ajoutez-y de l'ananas, qui l'attendrira en un rien de temps!
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