Lapin braisé fenouil et citron
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Temps
Préparation :
1 h 10 -
Rendement
4 portions
Européenne — Fruits — Légumes — Sans lactose — Soupers — Viandes
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 1 lapin d'environ 1,3 kg (3 lb), coupé en 7 morceaux (voir la note)
- 1 oignon, ciselé
- 1 bulbe de fenouil, ciselé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) romarin frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil, broyées
- 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet faible en sel
- Sel et poivre
- 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs (Maïzena)
- Jus de 1 citron
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif.
- Saisir les pièces de lapin afin de les colorer, puis transférer la viande dans un plat allant au four.
- Saisir ensuite l'oignon et le fenouil en remuant pour nettoyer la poêle.
- Ajouter l'ail, le thym, le romarin et le fenouil broyé, remuer, puis transférer les légumes avec le lapin.
- Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet, puis verser sur le lapin. Assaisonner, couvrir et cuire 30 minutes au four.
- Délayer la fécule dans le jus de citron et verser dans la sauce.
- Ajouter le persil et remettre au four 15 minutes. Servir.
Note
Pour découper un lapin entier : Coupez le lapin en deux à la jonction des côtes et du râble.
Saviez-vous ?
La chair des lapins absorbe la saveur des plantes qu'ils consomment, c'est pourquoi les éleveurs les nourrissent au thym quelque temps avant l'abattage.
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