Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe tonkinoise

Name: Soupe tonkinoise
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 l (8 tasses) bouillon de poulet faible en sel; 2 oignons, coupés en 4; 5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4; 250 ml (1 tasse) coriandre fraîche; 1 bâton de cannelle; 2 étoiles d'anis; 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné; 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2; 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm; 30 ml (2 c. à soupe) tamari; 4 portions de vermicelles de riz; 20 à 30 crevettes cuites et décortiquées; 4 bok choy moyens, émincés; 1 bouquet de basilic thaï, effeuillé; 1 bouquet de coriandre fraîche, effeuillé; 4 oignons verts, émincés; 500 ml (2 tasses) fèves germées (germes de soja); 2 limes, coupées en 4

Temps
Préparation :
0 h 50
Rendement
4 portions

Automne — Bouillons — Crevette — Légumes — Légumineuses — Pâtes — Réconfort — Sans lactose — Soupers — Vietnamienne

Ingrédients

Pour le bouillon

2 l (8 tasses) bouillon de poulet faible en sel
2 oignons, coupés en 4
5 cm (2 po) gingembre frais, pelé et coupé en 4
250 ml (1 tasse) coriandre fraîche
1 bâton de cannelle
2 étoiles d'anis
1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
30 ml (2 c. à soupe) tamari

Pour la garniture

4 portions de vermicelles de riz
20 à 30 crevettes cuites et décortiquées
4 bok choy moyens, émincés
1 bouquet de basilic thaï, effeuillé
1 bouquet de coriandre fraîche, effeuillé
4 oignons verts, émincés
500 ml (2 tasses) fèves germées (germes de soja)
2 limes, coupées en 4

Préparation

Pour le bouillon

Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Retirer du feu et y placer les vermicelles. Laisser reposer 2 minutes et égoutter.

Pour la garniture

Répartir les garnitures dans de grands bols.
Au service, porter de nouveau le bouillon à ébullition. Verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols.
Laisser reposer 5 minutes et déguster.

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