Sauce au beurre blanc, saumon et orange
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Rendement
4 portions
Accompagnements — Fruits — Plats de pâtes — Plats principaux — Poissons — Produits laitiers — Saumon — Souper
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 400 g (14 oz) saumon frais, coupé en cubes de 2 cm (1 po)
- 2 échalotes, ciselées
- Zeste et jus de 1 orange
- 2 ml (1/2 c. à thé) poivre du moulin
- 250 ml (1 tasse) beurre froid, coupé en cubes
- Sel
- 250 ml (1 tasse) oseille, hachée grossièrement
Préparation
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et saisir le saumon durant 1 à 2 minutes. Retirer le saumon de la poêle.
- Faire sauter les échalotes, déglacer avec le jus d'orange puis ajouter le zeste d'orange et le poivre.
- Retirer la poêle du feu et ajouter les cubes de beurre graduellement en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce onctueuse.
- Si le beurre ne fond plus du tout, remettre la poêle sur le feu pour quelques secondes, la retirer, et continuer. Le beurre doit rester crémeux.
- Ajouter les cubes de saumon et l'oseille.
- Saler et servir sur des linguines.
Saviez-vous ?
En argot, le mot « oseille » est synonyme d'argent.
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