Sauce au canard au foie gras
-
Rendement
4 portions
Accompagnements — Asperge — Européenne — Légumes — Plats de pâtes — Plats principaux — Salades et bols — Souper — Volailles
Ingrédients
- 2 cuisses de canard confit
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1 échalote, ciselée
- 12 asperges, coupées en biseau
- 30 ml (2 c. à soupe) raisins de Corinthe
- 15 ml (1 c. à soupe) brandy
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
- 15 g (1/2 oz) foie gras en conserve
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès
Préparation
- Désosser les cuisses de canard et défaire la viande en gros morceaux.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire sauter l'échalote, le canard, les asperges et les raisins.
- Déglacer au brandy et flamber. Ajouter le bouillon de poulet et la crème.
- Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Retirer du feu, ajouter le foie gras et fouetter pour bien incorporer le foie gras.
- Assaisonner, ajouter le vinaigre et servir sur des pappardelles courts.
Saviez-vous ?
La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne, où on gavait plusieurs espèces d'oiseaux palmipèdes à l'aide de grains rôtis et humidifiés.
Vous aimeriez aussi
Aorem
Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.
Lexique