Sauce au canard au foie gras

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  4 portions

Asperge — Européenne — Plats de pâtes — Salades et bols — Volailles

Ingrédients

• 2 cuisses de canard confit
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 échalote, ciselée
• 12 asperges, coupées en biseau
• 30 ml (2 c. à soupe) raisins de Corinthe
• 15 ml (1 c. à soupe) brandy
• 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
• 15 g (1/2 oz) foie gras en conserve
• Sel et poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de xérès

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Préparation

1. Désosser les cuisses de canard et défaire la viande en gros morceaux.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire sauter l'échalote, le canard, les asperges et les raisins.
3. Déglacer au brandy et flamber. Ajouter le bouillon de poulet et la crème.
4. Réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
5. Retirer du feu, ajouter le foie gras et fouetter pour bien incorporer le foie gras.
6. Assaisonner, ajouter le vinaigre et servir sur des pappardelles courts.

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Saviez-vous ?

La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne, où on gavait plusieurs espèces d'oiseaux palmipèdes à l'aide de grains rôtis et humidifiés.