Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Sauce à la courge rôtie

Name: Sauce à la courge rôtie
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 ml (2 tasses) courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm (1 po); 3 branches de thym frais; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; Sel et poivre; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 2 échalotes, émincées; 4 tranches de prosciutto, coupées en lanières; 60 ml (1/4 tasse) vin blanc; 6 feuilles de sauge fraîche, hachées; 180 ml (3/4 tasse) bouillon de poulet; Zeste de 1/2 citron; 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière); Sel et poivre; Graines de citrouille rôties

Rendement
4 portions

Ingrédients

Pour la courge rôtie

500 ml (2 tasses) courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm (1 po)
3 branches de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre

Pour la sauce

15 ml (1 c. à soupe) beurre
2 échalotes, émincées
4 tranches de prosciutto, coupées en lanières
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
6 feuilles de sauge fraîche, hachées
180 ml (3/4 tasse) bouillon de poulet
Zeste de 1/2 citron
60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
Sel et poivre
Graines de citrouille rôties

Préparation

Pour la courge rôtie, dans un bol, combiner les cubes de courge, les branches de thym, l'huile, le sel et le poivre.
Mélanger, étaler sur une plaque à pâtisserie, puis mettre au four à 200°C (400°F) pendant 30 minutes.
Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire revenir les échalotes et le prosciutto.
Ajouter la courge rôtie, le vin blanc, la sauge, le bouillon de poulet, le zeste de citron et la crème.
Remuer et écraser quelques-uns des cubes de courge à la fourchette.
Réduire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner.
Servir sur des spaghettis aux poivrons et garnir des graines de citrouille.