Sauce sous-bois

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  4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 12 morilles moyennes, nettoyées et coupées en 2
• 1 échalote, ciselée
• 125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble (cerneaux de noix), rôties et hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) brandy
• 180 ml (3/4 tasse) crème 35 % (entière)
• 2 ml (1/2 c. à thé) noix de muscade, râpée
• 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
• Sel et poivre

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Préparation

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les morilles et l'échalote.
2. Ajouter les noix de Grenoble et le brandy, puis flamber.
3. Incorporer la crème, la muscade et le vinaigre. Assaisonner.
4. Cuire à feu doux 6 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
5. Servir sur des pappardelles.

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Note

À l'unanimité, les meilleures morilles sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond. Consommez-les absolument cuites, car la morille crue est toxique.