Sauce sous-bois
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Rendement
4 portions
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 12 morilles moyennes, nettoyées et coupées en 2
- 1 échalote, ciselée
- 125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble (cerneaux de noix), rôties et hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) brandy
- 180 ml (3/4 tasse) crème 35 % (entière)
- 2 ml (1/2 c. à thé) noix de muscade, râpée
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les morilles et l'échalote.
- Ajouter les noix de Grenoble et le brandy, puis flamber.
- Incorporer la crème, la muscade et le vinaigre. Assaisonner.
- Cuire à feu doux 6 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Servir sur des pappardelles.
Note
À l'unanimité, les meilleures morilles sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond. Consommez-les absolument cuites, car la morille crue est toxique.
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