Escalopes de veau romesco
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Temps
Préparation et cuisson :
60 minutes -
Rendement
4 brochettes
Asperge — Barbecue — Légumes — Plats principaux — Produits laitiers — Souper — Veau
Ingrédients
Pour les brochettes
- 8 asperges
- 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre
- 4 escalopes de veau
Pour la sauce romesco
- 1 poivron rouge grillé maison ou du commerce
- 10 noisettes
- 2 gousses d'ail, tranchées
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- 1 tranche de pain, grillée
- 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de xérès
- Sel et poivre
Préparation
Pour le poivron grillé
- Enduire le poivron de 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive et le placer sous le gril du four 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et décolle légèrement.
- Retirer du four et laisser refroidir dans un bol couvert. Retirer la peau et les pépins.
Pour les noisettes
- Dans une poêle, faire revenir les noisettes et l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive afin de les dorer légèrement.
- Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron grillé, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain et le vinaigre.
- Assaisonner avant de réduire en purée. Réserver.
Pour les asperges
- Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.
- Couper les asperges en deux. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les asperges 1 à 2 minutes. Refroidir.
Pour le fromage
- Dans un petit bol, faire fondre le fromage de chèvre quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir.
- Sur une surface de travail, étendre les escalopes de veau, assaisonner et tartiner de fromage.
Pour les brochettes
- Couper les escalopes en deux sur la largeur. Placer deux asperges au bout de chaque morceau d'escalope.
- Rouler les escalopes le plus serré possible autour des asperges.
- Couper les rouleaux en deux et piquer les morceaux côte à côte sur des brochettes de bois préalablement trempées.
- Cuire 3 à 4 minutes à feu vif de chaque côté sur la grille du barbecue ou dans une poêle en fonte striée.
- Servir les brochettes accompagnées de sauce romesco.
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