Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Chaudrée de palourdes

Name: Chaudrée de palourdes
Yield: 4 portions
Ingredients: 283 g (1 boîte de 10 oz) palourdes avec le jus; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 1 oignon, ciselé; 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po); 2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po); 1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en cubes; 2 gousses d'ail, hachées; 4 branches de thym frais; 30 ml (2 c. à soupe) farine; 125 ml (1/2 tasse) vin blanc; 750 ml (3 tasses) lait; 1 feuille de laurier; 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière); 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché; Sel et poivre

Temps
Préparation et cuisson :
50 minutes
Rendement
4 portions

Ingrédients

283 g (1 boîte de 10 oz) palourdes avec le jus
15 ml (1 c. à soupe) beurre
1 oignon, ciselé
1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en cubes
2 gousses d'ail, hachées
4 branches de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) farine
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
750 ml (3 tasses) lait
1 feuille de laurier
60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
Sel et poivre

Préparation

Égoutter les palourdes dans une passoire placée sur un bol afin d'en conserver le jus pour le bouillon.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 2 à 3 minutes.
Ajouter la pomme de terre, l'ail et le thym, et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
Ajouter la farine et remuer 30 secondes afin qu'elle cuise.
Verser le vin blanc peu à peu en remuant sans cesse.
Incorporer ensuite le jus de palourdes et le lait, puis ajouter le laurier.
Porter doucement à ébullition en remuant de temps à autre pour éviter que la soupe n'adhère au fond de la casserole.
Lorsque le bouillon a légèrement épaissi, verser la crème, puis ajouter les palourdes.
Ajouter le persil, assaisonner, puis continuer la cuisson 10 minutes à feu très doux. Servir.

Suggestion gourmande

Ajoutez une douzaine de palourdes fraîches en coquille en décoration à votre chowder. Il suffit de bien les nettoyer et les brosser.

Saviez-vous ?

Le mot anglais chowder est une déformation du mot « chaudière », c'est-à-dire de « chaudron », récipient dans lequel les marins bretons cuisinaient cette soupe épaisse.

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