Chaudrée de palourdes

Ingrédients

Préparation

1. Égoutter les palourdes dans une passoire placée sur un bol afin d'en conserver le jus pour le bouillon.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la pomme de terre, l'ail et le thym, et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
4. Ajouter la farine et remuer 30 secondes afin qu'elle cuise.
5. Verser le vin blanc peu à peu en remuant sans cesse.
6. Incorporer ensuite le jus de palourdes et le lait, puis ajouter le laurier.
7. Porter doucement à ébullition en remuant de temps à autre pour éviter que la soupe n'adhère au fond de la casserole.
8. Lorsque le bouillon a légèrement épaissi, verser la crème, puis ajouter les palourdes.
9. Ajouter le persil, assaisonner, puis continuer la cuisson 10 minutes à feu très doux. Servir.

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Suggestion gourmande

Ajoutez une douzaine de palourdes fraîches en coquille en décoration à votre chowder. Il suffit de bien les nettoyer et les brosser.

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Saviez-vous ?

Le mot anglais chowder est une déformation du mot « chaudière », c'est-à-dire de « chaudron », récipient dans lequel les marins bretons cuisinaient cette soupe épaisse.