Chaudrée de palourdes
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Temps
Préparation et cuisson :
50 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
- 283 g (1 boîte de 10 oz) palourdes avec le jus
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1 oignon, ciselé
- 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 2 branches de céleri, coupées en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en cubes
- 2 gousses d'ail, hachées
- 4 branches de thym frais
- 30 ml (2 c. à soupe) farine
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 750 ml (3 tasses) lait
- 1 feuille de laurier
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
- 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
- Sel et poivre
Préparation
- Égoutter les palourdes dans une passoire placée sur un bol afin d'en conserver le jus pour le bouillon.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 2 à 3 minutes.
- Ajouter la pomme de terre, l'ail et le thym, et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
- Ajouter la farine et remuer 30 secondes afin qu'elle cuise.
- Verser le vin blanc peu à peu en remuant sans cesse.
- Incorporer ensuite le jus de palourdes et le lait, puis ajouter le laurier.
- Porter doucement à ébullition en remuant de temps à autre pour éviter que la soupe n'adhère au fond de la casserole.
- Lorsque le bouillon a légèrement épaissi, verser la crème, puis ajouter les palourdes.
- Ajouter le persil, assaisonner, puis continuer la cuisson 10 minutes à feu très doux. Servir.
Suggestion gourmande
Ajoutez une douzaine de palourdes fraîches en coquille en décoration à votre chowder. Il suffit de bien les nettoyer et les brosser.
Saviez-vous ?
Le mot anglais chowder est une déformation du mot « chaudière », c'est-à-dire de « chaudron », récipient dans lequel les marins bretons cuisinaient cette soupe épaisse.
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