Potage Saint-Germain
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Temps
Préparation et cuisson :
60 minutes -
Rendement
8 portions
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 1 oignon, émincé
- 1 poireau, émincé
- 50 g (2 tranches) bacon, émincé (lardons)
- 250 ml (1 tasse) pois cassés verts secs
- 1,5 l (6 tasses) bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
- Sel et poivre
- 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon, le poireau et le morceau de bacon 3 à 4 minutes.
- Ajouter les pois verts, le bouillon de poulet, le laurier et la menthe. Assaisonner.
- Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
- Verser la crème et, à l'aide d'un pied-mélangeur, réduire le mélange en un potage onctueux.
- Passer la soupe au chinois pour qu'elle soit plus lisse.
- Servir avec des croûtons dorés.
Saviez-vous ?
Le pie floater, une spécialité de la ville australienne de Adelaide, est un petit pâté de viande servi dans un bol de soupe aux pois et à la menthe, que l'on garnit ensuite de ketchup. Pourquoi pas?!
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