Potage Saint-Germain

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• Temps

  Préparation et cuisson :
  60 minutes

• Rendement

  8 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 1 oignon, émincé
• 1 poireau, émincé
• 50 g (2 tranches) bacon, émincé (lardons)
• 250 ml (1 tasse) pois cassés verts secs
• 1,5 l (6 tasses) bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
• Sel et poivre
• 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)

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Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon, le poireau et le morceau de bacon 3 à 4 minutes.
2. Ajouter les pois verts, le bouillon de poulet, le laurier et la menthe. Assaisonner.
3. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
4. Verser la crème et, à l'aide d'un pied-mélangeur, réduire le mélange en un potage onctueux.
5. Passer la soupe au chinois pour qu'elle soit plus lisse.
6. Servir avec des croûtons dorés.

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Saviez-vous ?

Le pie floater, une spécialité de la ville australienne de Adelaide, est un petit pâté de viande servi dans un bol de soupe aux pois et à la menthe, que l'on garnit ensuite de ketchup. Pourquoi pas?!