Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes de poulet au pesto de féta et tomates

Name: Brochettes de poulet au pesto de féta et tomates
Yield: 6 brochettes
Ingredients: 2 poitrines de poulet, coupées en cubes de 2 cm (1 po); 60 ml (1/4 tasse) ketchup; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 10 ml (2 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu; Sel et poivre; 15 ml (1 c. à soupe) harissa; 1 oignon, haché finement; 60 ml (1/4 tasse) persil frais; 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche; 30 ml (2 c. à soupe) noix de pin (pignons); Jus de 1/2 citron; 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive; 60 ml (1/4 tasse) féta, émiettée; 1 tomate italienne, épépinée et coupée en petits dés; Sel et poivre

Temps
Marinage :
4 heures

Préparation et cuisson :
45 minutes
Rendement
6 brochettes

Barbecue — Poulet — Soupers — Tomate

Ingrédients

Pour les brochettes

2 poitrines de poulet, coupées en cubes de 2 cm (1 po)

Pour la marinade ketchup épicé

60 ml (1/4 tasse) ketchup
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) harissa
1 oignon, haché finement

Pour le pesto féta et tomates

60 ml (1/4 tasse) persil frais
60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche
30 ml (2 c. à soupe) noix de pin (pignons)
Jus de 1/2 citron
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) féta, émiettée
1 tomate italienne, épépinée et coupée en petits dés
Sel et poivre

Préparation

Pour la marinade ketchup

Au robot, combiner tous les ingrédients de la marinade.
Dans un bol, mélanger le poulet à la marinade, couvrir et laisser mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.

Pour les brochettes

Piquer les cubes de poulet sur des brochettes de bois préalablement trempées.
Griller les brochettes 10 à 12 minutes à feu moyen sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée.
Retourner quelques fois pendant la cuisson.

Pour le pesto féta et tomates

Au robot, réduire le persil, la coriandre, les noix de pin, le jus de citron et l'huile d'olive en un pesto lisse.
Transférer dans un bol, puis ajouter la féta et les cubes de tomates. Assaisonner.
Servir le pesto en trempette avec les brochettes, ou encore, en garnir des petits pitas.

Saviez-vous ?

Le piment de la Jamaïque est le fruit non mûri et séché d'un arbre : le Pimenta dioica. Cette petite baie brun-rouge est grosse comme un pois et sa saveur rappelle un mélange de clou de girofle, de cannelle et de muscade.

Brochettes de poulet au pesto de féta et tomates

Barbecue — Poulet — Soupers — Tomate

Ingrédients

Préparation

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