Soupe aux ramens
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Temps
Préparation et cuisson :
180 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour le bouillon dashi
- 1,5 l (6 tasses) eau
- 250 ml (1 tasse) flocons de poisson bonito séché (katsuobushi)
- 2 feuilles d'algue (kombu), coupées en 4
- 30 ml (2 c. à soupe) sauce soja
Pour le porc
- 30 ml (2 c. à soupe) sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) sel
- 600 g (1 1/2 lb) échine de porc
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
Pour les œufs mollets
- 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre blanc
- 4 œufs
Pour la garniture
- 4 portions de nouilles instantanées
- 60 ml (1/4 tasse) pousses de bambou, rincées et émincées
- 2 oignons verts, émincés
- 250 ml (1 tasse) maïs en grains
Préparation
Pour le bouillon dashi
- Dans une casserole, combiner l'eau, les flocons de poisson et les algues.
- Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Filtrer et récupérer uniquement le bouillon. Jeter les flocons et les algues.
- Incorporer la sauce soja au bouillon.
Pour le porc
- Combiner le sucre et le sel, puis frotter la pièce de porc avec le mélange.
- Arroser d'huile et cuire 2 h 30 min au four à 160°C (325°F).
- Trancher le porc et réserver.
Pour les œufs mollets
- Porter une petite casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre.
- Pendant ce temps, tempérer les œufs.
- Immerger tranquillement les œufs dans l'eau et laisser mijoter 7 minutes à feu doux.
- Retirer de l'eau et refroidir immédiatement à l'eau froide.
- Écaler les œufs et réserver.
Pour la garniture
- Plonger les nouilles dans le bouillon très chaud. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans de très grands bols, servir une portion de nouilles avec le bouillon, ajouter quelques tranches de porc, un œuf, des pousses de bambou, des oignons verts et du maïs.
- Servir.
Saviez-vous ?
Le dashi frais est rare de nos jours. Même au Japon, la plupart des gens utilisent un bouillon instantané sous forme de liquide concentré ou en granules.
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