Parfum de Perse - Soupe au poulet et haricots
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Temps
Préparation et cuisson :
50 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour la soupe
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 1 poitrine de poulet, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 1/2 blanc de poireau, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) farine
- 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) harissa
- 1 pincée de safran
- 5 ml (1 c. à thé) sucre
- 2 tomates, coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
- Jus de 1 citron
- Sel et poivre
Pour la garniture
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre, tiédi
- 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
- Zeste de 1/2 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
- 1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux
- 60 ml (1/4 tasse) chapelure
- Sel et poivre
Préparation
Pour la soupe
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les cubes de poulet 2 à 3 minutes.
- Ajouter le poireau et l'ail, puis continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
- Ajouter la farine, remuer 1 minute, puis verser le bouillon de poulet graduellement en remuant.
- Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Pour la garniture
- Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, combiner le beurre tiède, le cumin, le zeste de citron, le persil et le paprika.
- Ajouter la chapelure et bien incorporer afin de former une chapelure humide.
- Assaisonner et laisser reposer 10 minutes.
- Servir la soupe bien chaude et garnie d'une bonne cuillerée de garniture.
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