Parfum de Perse - Soupe au poulet et haricots

Pour la soupe

• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 1 poitrine de poulet, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1/2 blanc de poireau, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) farine
• 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) harissa
• 1 pincée de safran
• 5 ml (1 c. à thé) sucre
• 2 tomates, coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre, tiédi
• 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
• Zeste de 1/2 citron
• 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
• 1 ml (1/4 c. à thé) paprika doux
• 60 ml (1/4 tasse) chapelure
• Sel et poivre