Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Soupe de poisson

Name: Soupe de poisson
Yield: 4 portions
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 1 oignon, émincé; 2 gousses d'ail, hachées; 2 tomates italiennes, coupées en 6; 1 l (4 tasses) fumet de poisson ou eau; 1 filet de 200 g (1/2 lb) poisson blanc au choix (turbot, tilapia, sole, etc.); 2 pommes de terre, pelées et coupées en 4; 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, broyées; 2 ml (1/2 c. à thé) safran; Jus de 1 citron; Sel et poivre; 1 pincée de safran; 30 ml (2 c. à soupe) eau tiède; 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise; 1 gousse d'ail, hachée; Sel et poivre; 1 douzaine de croûtons de baguette, cuits au four

Temps
Préparation et cuisson :
50 minutes
Rendement
4 portions

Ingrédients

Pour la soupe

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
2 tomates italiennes, coupées en 6
1 l (4 tasses) fumet de poisson ou eau
1 filet de 200 g (1/2 lb) poisson blanc au choix (turbot, tilapia, sole, etc.)
2 pommes de terre, pelées et coupées en 4
5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, broyées
2 ml (1/2 c. à thé) safran
Jus de 1 citron
Sel et poivre

Pour la rouille

1 pincée de safran
30 ml (2 c. à soupe) eau tiède
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
1 gousse d'ail, hachée
Sel et poivre
1 douzaine de croûtons de baguette, cuits au four

Préparation

Pour la soupe

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.
Ajouter l'ail et les tomates, puis continuer la cuisson 2 minutes.
Ajouter tous les ingrédients de la soupe, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Assaisonner.
Retirer deux morceaux de pomme de terre et mettre de côté au réfrigérateur.
À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse.

Pour la rouille

Infuser le safran 5 minutes dans l'eau tiède.
Lorsque la pomme de terre réservée est froide, placer dans un bol et écraser à la fourchette.
Incorporer la mayonnaise et l'ail. Verser le safran et l'eau, et assaisonner.
Servir la soupe accompagnée des croûtons et de la rouille.

Saviez-vous ?

Datant du VIIe siècle av. J.-C., cette soupe, aussi appelée « bouillabaisse », apparaît même dans la mythologie classique : Vénus en fait manger à Vulcain pour l'endormir et ainsi pouvoir aller batifoler avec Mars.

Soupe de poisson

Ingrédients

Préparation

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