Soupe de poisson
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Temps
Préparation et cuisson :
50 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Pour la soupe
- 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates italiennes, coupées en 6
- 1 l (4 tasses) fumet de poisson ou eau
- 1 filet de 200 g (1/2 lb) poisson blanc au choix (turbot, tilapia, sole, etc.)
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en 4
- 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil, broyées
- 2 ml (1/2 c. à thé) safran
- Jus de 1 citron
- Sel et poivre
Pour la rouille
- 1 pincée de safran
- 30 ml (2 c. à soupe) eau tiède
- 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
- 1 gousse d'ail, hachée
- Sel et poivre
- 1 douzaine de croûtons de baguette, cuits au four
Préparation
Pour la soupe
- Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et les tomates, puis continuer la cuisson 2 minutes.
- Ajouter tous les ingrédients de la soupe, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Assaisonner.
- Retirer deux morceaux de pomme de terre et mettre de côté au réfrigérateur.
- À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse.
Pour la rouille
- Infuser le safran 5 minutes dans l'eau tiède.
- Lorsque la pomme de terre réservée est froide, placer dans un bol et écraser à la fourchette.
- Incorporer la mayonnaise et l'ail. Verser le safran et l'eau, et assaisonner.
- Servir la soupe accompagnée des croûtons et de la rouille.
Saviez-vous ?
Datant du VIIe siècle av. J.-C., cette soupe, aussi appelée « bouillabaisse », apparaît même dans la mythologie classique : Vénus en fait manger à Vulcain pour l'endormir et ainsi pouvoir aller batifoler avec Mars.
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