Rôti de palette
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Rendement
4 portions
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 kg (environ 4,5 lb) de rôti de palette de boeuf (de 2 pouces d'épaisseur)
- 1 kg (environ 2 lb) d'oignons émincés
- 600 g d'ail (environ 6 têtes)
- 15 ml d'huile végétale
- 1 tasse (200 g) de cèpes en bouchon
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 400 ml (1 2/3 tasses) de vin blanc
- 200 ml (environ 3/4 tasses) de sirop d'érable
- 12 carottes entières
- 1 douzaine d'huîtres
- 400 g (7/8 de lb) de citrouille taillée grossièrement (environ 1 pouce)
- 1 laitue Boston
- 1 recette de brocolis à la pâte noisette (REF:: Recette)
- 8 à 10 blinis (ou crêpes) d'aubergine
- Sel et poivre au goût
Préparation
Rôti de palette
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une poêle à feu moyen, commencer par faire chauffer le beurre et l'huile.
- Bien saler la viande et la saisir des deux côtés.
- Ajouter les oignons, le vin blanc, le sirop d'érable, les carottes, l'ail et les morceaux de courge dans la même poêle et enfourner durant environ 2 heures 30.
- Chaque 15 minutes, brosser les parois de la poêle et arroser la viande avec le jus de cuisson.
- À la mi-cuisson, ajouter les cèpes.
- Une fois la viande cuite, réduire entièrement le liquide de cuisson à un feu moyen.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir la viande dans le plat de cuisson accompagné des crêpes d'aubergines, des brocolis à la pâte noisette, des huîtres chaudes et de la laitue Boston.
Pour les huîtres
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les huîtres sur une plaque allant au four et enfourner de 4 à 5 minutes.
- Lorsqu'elles sont chaudes, les ouvrir et les déposer sur le plat de rôti de palette en y laissant couler un peu de leur jus.
Note
Se conserve de 4 à 5 jours
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