Agneau farci

Name: Agneau farci
Yield: 1 portion
Ingredients: 1 agneau prêt à cuire; 5 gousses d'ail; 2 kilos (environ 4 lbs) de boudin coupé en rondelles; 500 g (environ 1 lb) de jambon Coppa; 1 pain de mie coupé en petits cubes; 10 oignons ciselés grossièrement; 5 fromages Le Louché (fromagerie Les fromages du verger); 1 fromage Brebichon (fromagerie Les fromages du verger); 1,5 litre (4 ½ tasses) de crème 35%; Abats d'un agneau (foie, coeur et rognons); 2 branches de thym; 3 branches de romarin; 4 c. à soupe d'huile d'olive; De la broche pour refermer l'agneau; Un bâton; Branches de thym et romarin pour badigeonner; Huile d'olive pour badigeonner

Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
4 heures
Rendement
1 portion

Ingrédients

Agneau

1 agneau prêt à cuire

Farce

5 gousses d'ail
2 kilos (environ 4 lbs) de boudin coupé en rondelles
500 g (environ 1 lb) de jambon Coppa
1 pain de mie coupé en petits cubes
10 oignons ciselés grossièrement
5 fromages Le Louché (fromagerie Les fromages du verger)
1 fromage Brebichon (fromagerie Les fromages du verger)
1,5 litre (4 ½ tasses) de crème 35%
Abats d'un agneau (foie, coeur et rognons)
2 branches de thym
3 branches de romarin
4 c. à soupe d'huile d'olive

Accessoires

De la broche pour refermer l'agneau
Un bâton
Branches de thym et romarin pour badigeonner
Huile d'olive pour badigeonner

Préparation

Étapes principales

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter les oignons, l'ail et les herbes. Faire cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Dans un grand bol, déposer le mélange d'oignons, d'ail et d'herbes puis mélanger.
Ajouter le pain de mie, le boudin, les abats, le jambon et le fromage et continuer de mélanger.
Farcir l'agneau, le refermer à l'aide d'une broche et le placer dans une rôtissoire.
Attacher les branches de thym et de romarin sur un bâton de façon à former un bouquet garni ou un « pinceau ».
Tremper les branches dans l'huile d'olive et badigeonner l'agneau.
Laisser cuire environ 4 heures en badigeonnant toutes les 15 minutes.