Tête de cochon à l'érable
-
Temps
Préparation :
30 minutesSaumurage :
4 heuresCuisson :
4 heures -
Rendement
2 à 6 portions
Ingrédients
Tête de cochon
- 1 tête de porcelet crue
- 2 carottes moyennes coupées grossièrement
- 5 oignons moyens
- 2 branches de romarin
- 1 gousse d'ail
- 500 ml (2 tasses) de sirop d'érable
- 3 litres (12 tasses) de fond de porc
- Poivre
- Vin blanc (facultatif)
Saumure à l'oeuf
- 4 litres (16 tasses) d'eau
- Sel
- 1 oeuf frais
Préparation
Saumure à l'oeuf
- Dans un récipient, verser l'eau et y dissoudre du sel jusqu'à ce qu'un oeuf frais (dans sa coquille) flotte à la surface. La densité de sel sera alors parfaite.
Tête de cochon
- Placer la tête de cochon dans la saumure à l'oeuf pendant 4 heures.
- Retirer de la saumure et bien égoutter.
- Préchauffer le four à 120 °C (250 °F)
- Déposer la tête au centre d'une plaque de cuisson.
- Disposer les légumes, les herbes et l'ail tout autour.
- Mouiller avec le sirop d'érable, le fond de porc et poivrer. Il n'est pas nécessaire de saler de nouveau, puisque la saumure assaisonne déjà généreusement la tête de cochon.
- Cuire la tête au four à découvert pendant environ 4 heures.
- Arroser la tête toutes les 15 à 30 minutes, afin de la glacer.
Note
Il est possible d'arroser la tête à l'occasion avec du vin blanc, comme le fait Martin à l'émission. {{SL}} Le liquide réduira complètement en cours de cuisson. La caramélisation des sucs de la viande concentre le goût de la sauce et lui donne toute sa saveur.
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