Tête de cochon à l'érable

Name: Tête de cochon à l'érable
Yield: 2 à 6 portions
Ingredients: 1 tête de porcelet crue; 2 carottes moyennes coupées grossièrement; 5 oignons moyens; 2 branches de romarin; 1 gousse d'ail; 500 ml (2 tasses) de sirop d'érable; 3 litres (12 tasses) de fond de porc; Poivre; Vin blanc (facultatif); 4 litres (16 tasses) d'eau; Sel; 1 oeuf frais

Temps
Préparation :
30 minutes

Saumurage :
4 heures

Cuisson :
4 heures
Rendement
2 à 6 portions

Ingrédients

Tête de cochon

1 tête de porcelet crue
2 carottes moyennes coupées grossièrement
5 oignons moyens
2 branches de romarin
1 gousse d'ail
500 ml (2 tasses) de sirop d'érable
3 litres (12 tasses) de fond de porc
Poivre
Vin blanc (facultatif)

Saumure à l'oeuf

4 litres (16 tasses) d'eau
Sel
1 oeuf frais

Préparation

Saumure à l'oeuf

Dans un récipient, verser l'eau et y dissoudre du sel jusqu'à ce qu'un oeuf frais (dans sa coquille) flotte à la surface. La densité de sel sera alors parfaite.

Tête de cochon

Placer la tête de cochon dans la saumure à l'oeuf pendant 4 heures.
Retirer de la saumure et bien égoutter.
Préchauffer le four à 120 °C (250 °F)
Déposer la tête au centre d'une plaque de cuisson.
Disposer les légumes, les herbes et l'ail tout autour.
Mouiller avec le sirop d'érable, le fond de porc et poivrer. Il n'est pas nécessaire de saler de nouveau, puisque la saumure assaisonne déjà généreusement la tête de cochon.
Cuire la tête au four à découvert pendant environ 4 heures.
Arroser la tête toutes les 15 à 30 minutes, afin de la glacer.

Note

Il est possible d'arroser la tête à l'occasion avec du vin blanc, comme le fait Martin à l'émission.

Le liquide réduira complètement en cours de cuisson. La caramélisation des sucs de la viande concentre le goût de la sauce et lui donne toute sa saveur.