Pepperettes au four

Name: Pepperettes au four
Ingredients: 1 kg d'épaule de porc haché ou de chair à saucisses; 1 kg de veau; 3 g de sel nitraté; 2 g de piments forts broyés; 3 g de poivre; 2 g de cayenne; 35 g de sel; 5 g de paprika; 5 g de coriandre; 6 g de sucre; 10 g de grains de moutarde; 1 g de culture lactique; Boyaux naturels d'agneau

Temps
Repos :
24 heures

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 kg d'épaule de porc haché ou de chair à saucisses
1 kg de veau
3 g de sel nitraté
2 g de piments forts broyés
3 g de poivre
2 g de cayenne
35 g de sel
5 g de paprika
5 g de coriandre
6 g de sucre
10 g de grains de moutarde
1 g de culture lactique
Boyaux naturels d'agneau

Préparation

Étapes principales

Passer le veau et le porc au hachoir à viande (en utilisant une grille d'environ 1 cm).
Dans un grand bol, ajouter les assaisonnements et bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Faire un noeud au bout des boyaux et y insérer le mélange de viande à l'aide d'un poussoir à saucisses.
Rouler les boyaux sur eux-mêmes à tous les 30 cm environ, pour former des saucissons de la bonne taille.
Déposer les saucissons sur une plaque et les cuire 1 heure à 75 °C.
Réduire le feu à 30 °C et poursuivre la cuisson pour une heure supplémentaire. Manger immédiatement.