Pepperettes au four
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Temps
Repos :
24 heures
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 kg d'épaule de porc haché ou de chair à saucisses
- 1 kg de veau
- 3 g de sel nitraté
- 2 g de piments forts broyés
- 3 g de poivre
- 2 g de cayenne
- 35 g de sel
- 5 g de paprika
- 5 g de coriandre
- 6 g de sucre
- 10 g de grains de moutarde
- 1 g de culture lactique
- Boyaux naturels d'agneau
Préparation
Étapes principales
- Passer le veau et le porc au hachoir à viande (en utilisant une grille d'environ 1 cm).
- Dans un grand bol, ajouter les assaisonnements et bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Faire un noeud au bout des boyaux et y insérer le mélange de viande à l'aide d'un poussoir à saucisses.
- Rouler les boyaux sur eux-mêmes à tous les 30 cm environ, pour former des saucissons de la bonne taille.
- Déposer les saucissons sur une plaque et les cuire 1 heure à 75 °C.
- Réduire le feu à 30 °C et poursuivre la cuisson pour une heure supplémentaire. Manger immédiatement.
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