Verdure du Sud
Accompagnements — Alcool et cocktails — Chou et chou-fleur — Économique — Légumes — Plats principaux — Souper
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 oignon espagnol, haché grossièrement (ou ½ rouge, ½ blanc)
- 1 poireau, coupé en tronçons de 2 cm
- 1 branche de céleri, coupée en tronçons de 2 cm
- 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
- 2 piments jalapeños (au goût), hachés grossièrement
- 2 tomates fraîches ou en boîte, coupées en cubes
- 3 gousses d'ail, en chemise
- 10 brins de thym
- 1 botte (10 à 12 feuilles) de chou cavalier (aussi appelé «collard»)
- Huile pour la cuisson
- 2 bières blondes
- 4 t. (1 l) de bouillon de poulet
- 150 g de lard salé (1 bloc)
- Poivre au goût
Préparation
Étapes principales
- Séparer les feuilles de collard de leurs tiges.
- Dans une grande casserole profonde, faire revenir les 4 premiers ingrédients, jusqu'à coloration.
- Ajouter les tomates, les gousses d'ail et le thym.
- Déglacer avec la bière en raclant bien le fond.
- Ajouter le bouillon de poulet, le bloc de lard salé et couvrir avec les feuilles de chou, de façon à former une sorte couvercle sur la mirepoix.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.
Option de substitution
On trouve de plus en plus facilement le collard dans les grandes surfaces, mais on peut aussi le remplacer par des feuilles de kale ou de bette à carde, en réduisant le temps de cuisson de moitié.
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