Verdure du Sud

Name: Verdure du Sud
Ingredients: 1 oignon espagnol, haché grossièrement (ou ½ rouge, ½ blanc); 1 poireau, coupé en tronçons de 2 cm; 1 branche de céleri, coupée en tronçons de 2 cm; 2 échalotes françaises, hachées grossièrement; 2 piments jalapeños (au goût), hachés grossièrement; 2 tomates fraîches ou en boîte, coupées en cubes; 3 gousses d'ail, en chemise; 10 brins de thym; 1 botte (10 à 12 feuilles) de chou cavalier (aussi appelé «collard»); Huile pour la cuisson; 2 bières blondes; 4 t. (1 l) de bouillon de poulet; 150 g de lard salé (1 bloc); Poivre au goût

Accompagnements — Alcool et cocktails — Chou et chou-fleur — Économique — Légumes — Plats principaux — Souper

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 oignon espagnol, haché grossièrement (ou ½ rouge, ½ blanc)
1 poireau, coupé en tronçons de 2 cm
1 branche de céleri, coupée en tronçons de 2 cm
2 échalotes françaises, hachées grossièrement
2 piments jalapeños (au goût), hachés grossièrement
2 tomates fraîches ou en boîte, coupées en cubes
3 gousses d'ail, en chemise
10 brins de thym
1 botte (10 à 12 feuilles) de chou cavalier (aussi appelé «collard»)
Huile pour la cuisson
2 bières blondes
4 t. (1 l) de bouillon de poulet
150 g de lard salé (1 bloc)
Poivre au goût

Préparation

Étapes principales

Séparer les feuilles de collard de leurs tiges.
Dans une grande casserole profonde, faire revenir les 4 premiers ingrédients, jusqu'à coloration.
Ajouter les tomates, les gousses d'ail et le thym.
Déglacer avec la bière en raclant bien le fond.
Ajouter le bouillon de poulet, le bloc de lard salé et couvrir avec les feuilles de chou, de façon à former une sorte couvercle sur la mirepoix.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Option de substitution

On trouve de plus en plus facilement le collard dans les grandes surfaces, mais on peut aussi le remplacer par des feuilles de kale ou de bette à carde, en réduisant le temps de cuisson de moitié.

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