Crevettes marinées et asperges grillées
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Ingrédients
Crevettes marinées
- 24 crevettes, décortiquées (format 31-40)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre concassées
- 1½ c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin concassé
- Quelques gouttes d'huile de sésame grillé (donc, celle qui est foncée)
- Le jus de ½ orange
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari
- 1/2 gousse de cardamome
- 3 c. à soupe (45 ml) de mirin
- Sel et poivre
- 4 brochettes de bois
Asperges grillées
- 1 botte de grosses asperges
- Huile de sésame grillé
- Sel et poivre
Pour le dressage
- Une poignée de mesclun
- Un pamplemousse, coupé en suprêmes
Préparation
Crevettes marinées
- Monter la vinaigrette avec tous les ingrédients et y mettre les crevettes à mariner pendant 1 heure.
- Faire tremper 4 brochettes dans l'eau pendant 15 minutes.
Cuisson au barbecue
- Embrocher les crevettes et cuire sur le barbecue, 1½ minute de chaque côté, en badigeonnant avec la marinade.
Cuisson au four
- Faire chauffer une plaque dans un four chauffé à 500° F pendant 10 minutes.
- Sortir la plaque du four et y faire cuire les crevettes, 1½ minute de chaque côté, en badigeonnant avec la marinade.
Asperges grillées
- Couper les asperges dans le sens de la longueur et les badigeonner d'huile de sésame. Saler et poivrer.
- Cuire sur le barbecue en commençant par le côté chair, de 2 à 3 minutes.
- Retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
Pour le dressage
- Déposer la poignée de mesclun au fond d'une assiette de service.
- Y répartir les suprêmes de pamplemousse.
- Déposer les brochettes de crevettes et terminer par les asperges.
Saviez-vous ?
Le mirin est une sorte de saké très doux, utilisé comme assaisonnement. Il est disponible dans toutes bonnes épiceries.
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