Tofu mariné, légumes sautés et galette de vermicelles

Name: Tofu mariné, légumes sautés et galette de vermicelles
Ingredients: 1 bloc de tofu ferme; 4 gousses d'ail, hachées; 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari; 1/3 t. (80 ml) d'huile d'arachide; Quelques gouttes d'huile de sésame grillé (foncée); Le zeste d'une orange; Sel et poivre; Huile d'arachide pour la cuisson; 1 gros oignon, coupé en fines tranches; 1/2 grosse aubergine violette, coupée en tranches de ½ cm; 1 t. (250 ml) de brocoli, séparé en bouquets; 1 carotte coupée en rondelles de ½ cm; 10 champignons de Paris, coupés en tranches; 2 branches de céleri, coupées en tronçons de 1 cm; Reste de la marinade du tofu; 4 c. à soupe (60 ml) de vin blanc; 8 à 10 tomates cerises; Sauce piment au goût; Sel et poivre; 1 galette de vermicelles de riz extra fins (cheveux d'ange); Eau bouillante; 1/3 t. (80 ml) huile d'arachide; 1 c. à soupe de graine de sésame grillées

Asiatique — Économique — Facile et simple — Légumes — Lunch — Pâtes — Plats de pâtes — Recette de semaine — Riz — Santé et protéiné — Tofu — Végétarien

Ingrédients

Tofu mariné

1 bloc de tofu ferme
4 gousses d'ail, hachées
3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
1/3 t. (80 ml) d'huile d'arachide
Quelques gouttes d'huile de sésame grillé (foncée)
Le zeste d'une orange
Sel et poivre
Huile d'arachide pour la cuisson

Légumes sautés

1 gros oignon, coupé en fines tranches
1/2 grosse aubergine violette, coupée en tranches de ½ cm
1 t. (250 ml) de brocoli, séparé en bouquets
1 carotte coupée en rondelles de ½ cm
10 champignons de Paris, coupés en tranches
2 branches de céleri, coupées en tronçons de 1 cm
Reste de la marinade du tofu
4 c. à soupe (60 ml) de vin blanc
8 à 10 tomates cerises
Sauce piment au goût
Sel et poivre

Galette de vermicelles de riz

1 galette de vermicelles de riz extra fins (cheveux d'ange)
Eau bouillante
1/3 t. (80 ml) huile d'arachide

Pour le dressage

1 c. à soupe de graine de sésame grillées

Préparation

Tofu mariné

Prélever 8 tranches de ½ cm d'épaisseur sur le bloc de tofu.
Mélanger tous les autres ingrédients et y faire mariner les morceaux de tofu pendant 1 heure.
Retirer les tranches de tofu de la marinade, les égoutter et les faire revenir dans l'huile chaude, 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration. Réserver.

Légumes sautés

Bien mélanger les légumes ensemble, sauf les tomates, et les faire revenir dans l'huile d'arachide de 3 à 5 minutes.
Ajouter la marinade du tofu et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration. Assaisonner.
Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates cerises, et cuire jusqu'à évaporation complète.
Retirer du feu, ajouter la sauce piment au goût, et bien mélanger.

Galette de vermicelles de riz

Faire gonfler les nouilles à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Bien égoutter.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à fond épais; l'huile doit être très chaude.
Jeter les nouilles en bloc dans l'huile et les étaler uniformément pour former une galette.
Abaisser la chaleur du feu et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à belle coloration. La galette doit être bien croustillante.
Retirer à l'aide d'une grande spatule ou d'un ustensile appelée « araignée », et déposer la galette sur un essuie-tout. Réserver.

Pour le dressage

Déposer la galette de vermicelles dans une assiette de service.
Garnir des légumes sautés.
Déposer les morceaux de tofu.
Saupoudrer de graines de sésame.

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