Tofu mariné, légumes sautés et galette de vermicelles
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Ingrédients
Tofu mariné
- 1 bloc de tofu ferme
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
- 1/3 t. (80 ml) d'huile d'arachide
- Quelques gouttes d'huile de sésame grillé (foncée)
- Le zeste d'une orange
- Sel et poivre
- Huile d'arachide pour la cuisson
Légumes sautés
- 1 gros oignon, coupé en fines tranches
- 1/2 grosse aubergine violette, coupée en tranches de ½ cm
- 1 t. (250 ml) de brocoli, séparé en bouquets
- 1 carotte coupée en rondelles de ½ cm
- 10 champignons de Paris, coupés en tranches
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons de 1 cm
- Reste de la marinade du tofu
- 4 c. à soupe (60 ml) de vin blanc
- 8 à 10 tomates cerises
- Sauce piment au goût
- Sel et poivre
Galette de vermicelles de riz
- 1 galette de vermicelles de riz extra fins (cheveux d'ange)
- Eau bouillante
- 1/3 t. (80 ml) huile d'arachide
Pour le dressage
- 1 c. à soupe de graine de sésame grillées
Préparation
Tofu mariné
- Prélever 8 tranches de ½ cm d'épaisseur sur le bloc de tofu.
- Mélanger tous les autres ingrédients et y faire mariner les morceaux de tofu pendant 1 heure.
- Retirer les tranches de tofu de la marinade, les égoutter et les faire revenir dans l'huile chaude, 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à coloration. Réserver.
Légumes sautés
- Bien mélanger les légumes ensemble, sauf les tomates, et les faire revenir dans l'huile d'arachide de 3 à 5 minutes.
- Ajouter la marinade du tofu et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration. Assaisonner.
- Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates cerises, et cuire jusqu'à évaporation complète.
- Retirer du feu, ajouter la sauce piment au goût, et bien mélanger.
Galette de vermicelles de riz
- Faire gonfler les nouilles à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Bien égoutter.
- Faire chauffer l'huile dans un poêlon à fond épais; l'huile doit être très chaude.
- Jeter les nouilles en bloc dans l'huile et les étaler uniformément pour former une galette.
- Abaisser la chaleur du feu et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à belle coloration. La galette doit être bien croustillante.
- Retirer à l'aide d'une grande spatule ou d'un ustensile appelée « araignée », et déposer la galette sur un essuie-tout. Réserver.
Pour le dressage
- Déposer la galette de vermicelles dans une assiette de service.
- Garnir des légumes sautés.
- Déposer les morceaux de tofu.
- Saupoudrer de graines de sésame.
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