Bouillabaisse gaspésienne

Name: Bouillabaisse gaspésienne
Ingredients: Huile ou beurre pour la cuisson; 1 petit poireau, émincé; 2 gousses d'ail, hachées finement; 2 échalotes françaises, hachées grossièrement; 1/4 t. (60 ml) de vin blanc; 4 t. (1 l) de fumet de poisson (REF:: RECETTE); 3 à 4 pommes de terre, pelées et coupées en cube de 2 cm de côté; 12 crevettes de grosseur 31-40; 12 gros pétoncles; 24 moules; 300 g de saumon, coupé en cubes de 4 cm de côté; 300 g de flétan, coupé en cubes de 4 cm de côté; 1/4 t. (60 ml) de crème 35% M.G.; 2 oignons verts, émincés; 1 tomate, épépinée et coupée en dés; Le zeste d'un demi-citron, pour la décoration

Alcool et cocktails — Américaine du nord, centre et sud — Crevette — Entrées — Fruits de mer et crustacés — Plats principaux — Poissons — Québécoise — Santé et protéiné — Saumon — Souper — Soupes et potages

Ingrédients

Ingrédients principaux

Huile ou beurre pour la cuisson
1 petit poireau, émincé
2 gousses d'ail, hachées finement
2 échalotes françaises, hachées grossièrement
1/4 t. (60 ml) de vin blanc
4 t. (1 l) de fumet de poisson (REF:: RECETTE)
3 à 4 pommes de terre, pelées et coupées en cube de 2 cm de côté
12 crevettes de grosseur 31-40
12 gros pétoncles
24 moules
300 g de saumon, coupé en cubes de 4 cm de côté
300 g de flétan, coupé en cubes de 4 cm de côté
1/4 t. (60 ml) de crème 35% M.G.
2 oignons verts, émincés
1 tomate, épépinée et coupée en dés
Le zeste d'un demi-citron, pour la décoration

Préparation

Étapes principales

Suer les poireaux, l'ail et les échalotes dans l'huile ou le beurre, à feu moyen, pendant 2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, verser le fumet de poisson* et amener à ébullition.
Ajouter les cubes de pomme de terre. Cuire à découvert pendant 5 minutes.
Dans l'ordre, ajouter les morceaux de poisson, les pétoncles et les crevettes, en terminant par les moules.
Couvrir et poursuivre la cuisson, jusqu'à ouverture complète des moules (de 5 à 10 minutes).
Lorsque la cuisson est terminée, retirer les poissons et les fruits de la casserole et les répartir dans 4 assiettes de service.
Remettre la casserole sur le feu et ramener à ébullition.
Ajouter la crème et donner quelques bouillons pour lier.
Verser le jus de cuisson crémé sur les fruits de mer et garnir de dés de tomates, d'oignon vert et de zeste de citron.

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