Bouillabaisse gaspésienne
Alcool et cocktails — Américaine du nord, centre et sud — Crevette — Entrées — Fruits de mer et crustacés — Plats principaux — Poissons — Québécoise — Santé et protéiné — Saumon — Souper — Soupes et potages
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Huile ou beurre pour la cuisson
- 1 petit poireau, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
- 1/4 t. (60 ml) de vin blanc
- 4 t. (1 l) de fumet de poisson (REF:: RECETTE)
- 3 à 4 pommes de terre, pelées et coupées en cube de 2 cm de côté
- 12 crevettes de grosseur 31-40
- 12 gros pétoncles
- 24 moules
- 300 g de saumon, coupé en cubes de 4 cm de côté
- 300 g de flétan, coupé en cubes de 4 cm de côté
- 1/4 t. (60 ml) de crème 35% M.G.
- 2 oignons verts, émincés
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- Le zeste d'un demi-citron, pour la décoration
Préparation
Étapes principales
- Suer les poireaux, l'ail et les échalotes dans l'huile ou le beurre, à feu moyen, pendant 2 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc, verser le fumet de poisson* et amener à ébullition.
- Ajouter les cubes de pomme de terre. Cuire à découvert pendant 5 minutes.
- Dans l'ordre, ajouter les morceaux de poisson, les pétoncles et les crevettes, en terminant par les moules.
- Couvrir et poursuivre la cuisson, jusqu'à ouverture complète des moules (de 5 à 10 minutes).
- Lorsque la cuisson est terminée, retirer les poissons et les fruits de la casserole et les répartir dans 4 assiettes de service.
- Remettre la casserole sur le feu et ramener à ébullition.
- Ajouter la crème et donner quelques bouillons pour lier.
- Verser le jus de cuisson crémé sur les fruits de mer et garnir de dés de tomates, d'oignon vert et de zeste de citron.
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