Fumet de poisson

Name: Fumet de poisson
Ingredients: 2 carottes, coupées en rondelles; 2 branches de céleri, coupées en tronçons; 1 oignon, grossièrement haché; 1 t. (250 ml) de champignons blancs, coupés en quatre; 2 gousses d'ail, écrasées; 2 kg de carcasses de poisson; Le jus de 1 citron; 1 bouquet garni (persil, laurier, thym); 12 t. (3 l) d'eau froide; Huile ou beurre pour la cuisson

Facile et simple — Fumets — Poissons

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 oignon, grossièrement haché
1 t. (250 ml) de champignons blancs, coupés en quatre
2 gousses d'ail, écrasées
2 kg de carcasses de poisson
Le jus de 1 citron
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
12 t. (3 l) d'eau froide
Huile ou beurre pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

Faire revenir tous les légumes dans un grand faitout, pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les carcasses et le bouquet garni et couvrir d'eau, à niveau.
Amener à frémissement et écumer au besoin.
Ajouter le sel et le poivre, puis laisser frémir à très petits bouillons, pendant 45 minutes.
Retirer les carcasses, passer le fumet à l'étamine et refroidir aussitôt.

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