Fumet de poisson
Facile et simple — Fumets — Poissons
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 1 oignon, grossièrement haché
- 1 t. (250 ml) de champignons blancs, coupés en quatre
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 kg de carcasses de poisson
- Le jus de 1 citron
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
- 12 t. (3 l) d'eau froide
- Huile ou beurre pour la cuisson
Préparation
Étapes principales
- Faire revenir tous les légumes dans un grand faitout, pendant 2 ou 3 minutes.
- Ajouter les carcasses et le bouquet garni et couvrir d'eau, à niveau.
- Amener à frémissement et écumer au besoin.
- Ajouter le sel et le poivre, puis laisser frémir à très petits bouillons, pendant 45 minutes.
- Retirer les carcasses, passer le fumet à l'étamine et refroidir aussitôt.
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