Morue noire, purée de céleri-rave et salade de fenouil

Name: Morue noire, purée de céleri-rave et salade de fenouil
Ingredients: 1 carré de 180 g morue noire de l'Alaska (peau noire mais chair blanche)*; Huile d'olive pour cuisson; Beurre pour cuisson; 1/8 de céleri-rave, épluché et coupé en morceaux; Lait entier, pour cuire le céleri-rave; Sel pour le lait de cuisson; Sel et poivre; 1/4 de fenouil frais, émincé finement; Un peu de citron confit, coupée en juliennes (proportion : 1 partie de citron pour 10 de fenouil); Graines de sésame, grillées, au goût; Huile d'olive; Quelques gouttes de jus de citron; Sel et poivre

Été — Santé et protéiné

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 carré de 180 g morue noire de l'Alaska (peau noire mais chair blanche)*
Huile d'olive pour cuisson
Beurre pour cuisson
1/8 de céleri-rave, épluché et coupé en morceaux
Lait entier, pour cuire le céleri-rave
Sel pour le lait de cuisson
Sel et poivre
1/4 de fenouil frais, émincé finement
Un peu de citron confit, coupée en juliennes (proportion : 1 partie de citron pour 10 de fenouil)
Graines de sésame, grillées, au goût
Huile d'olive
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Poêler la morue à l'huile d'olive et au beurre, à feu moyen-élevé, environ 3 minutes sur un premier côté jusqu'à coloration.
Retourner la morue et enfourner 2 minutes à 350º F (180º C).
Cuire le céleri-rave recouvert de lait et saler, jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Retirer le lait et passer au robot jusqu'à consistance d'une purée.
Ajouter un peu de lait de cuisson. Saler et poivrer.
Émincer finement le fenouil et le citron confit.
Ajouter le sésame grillé, l'huile d'olive, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Dresser l'assiette avec la morue, la purée de céleri-rave et la salade de fenouil.