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Potage à la courge

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 oignons espagnols, hachés grossièrement
  • Beurre pour la cuisson
  • 1 grosse courge butternut*, coupée en cubes
  • 3 t. (750 ml) de lait entier
  • 1 t. (250 ml) de fond de canard, de veau ou de volaille
  • 1/2 t. (125 ml) de crème 35% M.G.
  • 2 cuisses de canard, confites, désossées et effilochées
  • 1 t. (250 ml) de croûtons
  • 1/3 t. (80 ml) de beurre
  • Ciboulette hachée
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le potage

Faire suer les oignons dans le beurre, jusqu'à transparence.

Ajouter les courges, bien enduire et cuire en tournant régulièrement, sans coloration.

Mouiller avec le lait, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Réduire en purée et ajouter le fond de canard, puis la crème. Réserver au chaud.

Réchauffer la chair de canard.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu vif, jusqu'à ce qu'il cesse de mousser et le retirer du feu dès qu'il commence à prendre une belle coloration noisette; attention de ne pas le brûler!

Le service

Verser le potage dans les bols.

Répartir la chair de canard sur le dessus.

Ajouter quelques croûtons, aromatiser d'un bon trait de beurre noisette et décorer avec de la ciboulette hachée.

Note

Note

*Une grosse courge butternut donnera environ 1 kilo de chair coupée en cubes de 3 cm de côté, soit environ 2 litres.

Note

Note

Le potage à la courge est toujours très onctueux. S'il semble trop dense, on peut augmenter la quantité de fond jusqu'à la texture désirée.

Option de substitution

Option de substitution

La courge butternut est disponible à l'année dans les marchés et les grandes surfaces. On peut toutefois la remplacer par d'autres courges à chair ferme et orangée, comme la courge turban, la buttercup, la sweet mama ou la hubbard (mais attention, cette dernière est très grosse), pour n'en nommer que quelques-unes.