Soupe de poisson

Name: Soupe de poisson
Ingredients: 1 lb (500 g) de filet de doré frais, coupé en cubes de 3 cm; 1 blanc de poireau, émincé; 3 carottes, coupées en rondelles de 1 cm; 1 1/2 t. (375 ml) de pleurotes coupés en lamelles; 1 épis de maïs cru, égrainé; 1 1/2 t. (375 ml) d'orge cuite; 8 t. (2 l) de fumet de poisson; 1/4 t. (60 ml) de farine; 1/2 t. (125 ml) de bébés épinards; Huile d'olive; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; Sel, poivre; 1 feuille de sauge, émincée

Entrées — Grains et céréales — Légumes — Plats principaux — Poissons — Santé et protéiné — Souper — Soupes et potages

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 lb (500 g) de filet de doré frais, coupé en cubes de 3 cm
1 blanc de poireau, émincé
3 carottes, coupées en rondelles de 1 cm
1 1/2 t. (375 ml) de pleurotes coupés en lamelles
1 épis de maïs cru, égrainé
1 1/2 t. (375 ml) d'orge cuite
8 t. (2 l) de fumet de poisson
1/4 t. (60 ml) de farine
1/2 t. (125 ml) de bébés épinards
Huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Sel, poivre
1 feuille de sauge, émincée

Préparation

Étapes principales

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grand poêle à fond épais et y faire revenir le poireau, les rondelles de carottes, les pleurotes et le maïs.
Saler et poivrer et cuire pendant 5 minutes en brassant régulièrement.
Ajouter 1 tasse de fumet, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient cuits à coeur.
Ajouter l'orge, bien incorporer, retirer du feu et réserver.
Déposer la farine dans un petit cul de poule, saler et poivrer et y rouler les cubes de doré, de façon à ce qu'ils soient bien enrobés de tous les côtés.
Dans une autre poêle à fond épais, fondre le beurre dans un peu d'huile d'olive et y faire revenir les cubes de poisson à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément.
Verser 1 tasse de fumet, bien enrober, retirer du feu et réserver.
Répartir la garniture de légumes au centre de 4 grands bols à soupe, déposer une petite poignée d'épinards sur le dessus et aromatiser d'un peu de sauge.
Remplir les bols de fumet et déposer les cubes de doré sur le dessus. Servir aussitôt.

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