Shooters de tomates à l'ail rôti, crème de chèvre et basilic

Ingrédients

Préparation

Étapes principales

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Ajouter les dés de tomates et 3 tiges de basilic, saler et poivrer, amener à ébullition.
3. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates s'abandonnent.
4. Retirer les tiges de basilic et, à l'aide d'un pied mélangeur, réduire le tout en purée. Réserver.
5. Au moment du service, verser un peu de crème dans une petite casserole, ajouter le fromage de chèvre et chauffer le tout à feu doux en brassant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit tout juste fondu.
6. Fouetter la crème et y ajouter le fromage de chèvre en fouettant doucement jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
7. Ciseler 6 feuilles de basilic. Réserver.
8. Remplir au 3/4 des verrines d'une contenance de 2 onces avec le coulis de tomate.
9. Déposer une cuillère à thé de mousse au chèvre sur le dessus et garnir d'olive noires hachées et de quelques filaments de basilic. Servir aussitôt.

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Note

On peut aussi en faire de plus grandes verrines ou la servir dans des petites tasses à espresso ou même en faire des cappuccinos.