Télé-Québec
Cuisses de pintade à la Dulcis Succubus
Curieux Bégin

Cuisses de pintade à la Dulcis Succubus

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    2 heure ou plus

  • RendementRendement

    4 portions

Automne — Fruits — Soupers — Volailles

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 cuisses de pintade
  • 12 pruneaux
  • 1 t. (250 ml) de vin botrytisé (vendanges tardives, Sauternes, Barsac, Jurançon, etc.)
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 6 échalotes françaises, pelées
  • 2 t. (500 ml) de bière Dulcis Succubus
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 4 brins de thym, effeuillés
  • Beurre et huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Déposer les pruneaux dans un petit cul de poule, verser le vin et laisser tremper le tout pendant 30 minutes.
  2. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout.
  3. Faire revenir les cuisses de pintade pendant 5 minutes d'un seul côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5 minutes, sans coloration.
  5. Ajouter les échalotes, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
  6. Remettre les cuisses de pintade dans le faitout, ajouter la bière et les aromates, saler et poivrer, porter à ébullition.
  7. Baisser le feu, couvrir et cuire à frémissement pendant 1 h 30.

Vous aimeriez aussi

Poitrines de Canard du Lac Brome aux épices et sa poêlée de fruits à la vanille

Poitrines de Canard du Lac Brome aux épices et sa poêlée de fruits à la vanille

  • (0)

Curieux Bégin
Pintade de l'Action de grâce

Pintade de l'Action de grâce

  • (0)

Curieux Bégin
Vol-au-vent aux oeufs de caille

Vol-au-vent aux oeufs de caille

  • (0)

Curieux Bégin

Que pensez-vous de cette recette?