Cuisses de pintade à la Dulcis Succubus
-
Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
2 heure ou plus -
Rendement
4 portions
Alcool et cocktails — Automne — Fruits — Plats principaux — Souper — Volailles
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 cuisses de pintade
- 12 pruneaux
- 1 t. (250 ml) de vin botrytisé (vendanges tardives, Sauternes, Barsac, Jurançon, etc.)
- 1 oignon, haché grossièrement
- 4 gousses d'ail, hachées
- 6 échalotes françaises, pelées
- 2 t. (500 ml) de bière Dulcis Succubus
- 2 feuilles de laurier frais
- 4 brins de thym, effeuillés
- Beurre et huile pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Déposer les pruneaux dans un petit cul de poule, verser le vin et laisser tremper le tout pendant 30 minutes.
- Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout.
- Faire revenir les cuisses de pintade pendant 5 minutes d'un seul côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver.
- Ajouter l'oignon et l'ail et cuire pendant 5 minutes, sans coloration.
- Ajouter les échalotes, déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Remettre les cuisses de pintade dans le faitout, ajouter la bière et les aromates, saler et poivrer, porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et cuire à frémissement pendant 1 h 30.
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