Penne alla Norma
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Temps
Préparation :
10 minutesCuisson :
10 minutes -
Facile
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Rendement
4 portions en plat principal et 8 portions pour une entrée
Été — Européenne — Fruits — Grains et céréales — Italienne — Légumes — Pâtes — Plats de pâtes — Plats principaux — Rapide — Santé et protéiné — Souper — Tomate — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 3 petites aubergines (env. 750 g)
- Sel fin
- 1/2 t. (125 ml) de farine tout usage
- 1 t. (250 ml) d'huile d'olive
- 1 t. (250 ml) d'huile végétale
- 1 lb (450 g) de penne rigate
- 3 t. (750 ml) de sauce tomate chaude
- 8 feuilles de basilic, émincées
- 1 t. (250 ml) de ricotta salata, râpée
Préparation
Étapes principales
- Couper les extrémités des aubergines et les détailler en bâtonnets de 0,5 x 0,5 x 6 cm.
- Déposer les bâtonnets d'aubergine sur une plaque recouverte de papier éponge.
- Les saupoudrer généreusement de sel fin, les recouvrir de papier-éponge et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
- Après ce temps, presser légèrement le papier éponge du dessus de façon à absorber l'eau de végétation des aubergines.
- Déposer la farine dans un cul de poule de grosseur moyenne et y rouler la moitié des bâtonnets d'aubergine. Les bâtonnets doivent être recouverts que d'un léger voile de farine.
- Verser les 2 huiles dans une poêle à haut bord, chauffer le tout à et y faire frire les bâtonnets d'aubergines farinés pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirer, égoutter et réserver sur du papier absorbant.
- Répéter la même opération avec le reste des bâtonnets d'aubergine.
- Cuire les pennes à l'eau bouillante salée.
- Au moment du service, ajouter les aubergines frites et le basilic à la sauce chaude, bien incorporer.
- Lorsque les pennes sont cuits, les ajouter à la sauce, bien incorporer et servir aussitôt, garni de ricotta salata râpée.
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