Penne alla Norma

Ingrédients

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Préparation

Étapes principales

1. Couper les extrémités des aubergines et les détailler en bâtonnets de 0,5 x 0,5 x 6 cm.
2. Déposer les bâtonnets d'aubergine sur une plaque recouverte de papier éponge.
3. Les saupoudrer généreusement de sel fin, les recouvrir de papier-éponge et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
4. Après ce temps, presser légèrement le papier éponge du dessus de façon à absorber l'eau de végétation des aubergines.
5. Déposer la farine dans un cul de poule de grosseur moyenne et y rouler la moitié des bâtonnets d'aubergine. Les bâtonnets doivent être recouverts que d'un léger voile de farine.
6. Verser les 2 huiles dans une poêle à haut bord, chauffer le tout à et y faire frire les bâtonnets d'aubergines farinés pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Retirer, égoutter et réserver sur du papier absorbant.
8. Répéter la même opération avec le reste des bâtonnets d'aubergine.
9. Cuire les pennes à l'eau bouillante salée.
10. Au moment du service, ajouter les aubergines frites et le basilic à la sauce chaude, bien incorporer.
11. Lorsque les pennes sont cuits, les ajouter à la sauce, bien incorporer et servir aussitôt, garni de ricotta salata râpée.