Gravlax de maquereau
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Temps
Préparation :
10 minutesMarinage :
24 heuresCuisson :
N/D -
Rendement
N/D
Entrées — Noël — Poissons
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 filets de maquereau espagnol frais, parés, avec la peau
- 1/4 t. (60 ml) de sucre
- 1/4 t. (60 ml) de sel fumé (Viking)
- 1 c. à thé (5 ml) de piment d'Espelette
- Zeste de 1 citron, haché finement
Préparation
Étapes principales
- Mélanger tous les ingrédients secs avec le zeste de citron dans un petit cul de poule.
- Déposer les filets côte à côte dans un plat rectangulaire doublé d'une pellicule plastique.
- Répartir le mélange aromatique sur les 2 filets.
- Réunir les 2 filets chair contre chair et refermer la pellicule plastique autour du paquet.
- Déposer le tout au frigo et laisser mariner pendant 24 heures, en retournant le paquet après 12 heures.
- Lorsque le temps est écoulé, retirer les filets de la saumure, les rincer rapidement à l'eau froide et bien éponger.
- Détailler les filets en fines tranches et servir aussitôt.
Note
Ainsi préparé, le maquereau se conservera 1 semaine au frigo et au moins 6 mois au congélateur.
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