Les cretons de Rémy

Ingrédients

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Préparation

Préparation des cretons

1. Dans une casserole, faire fondre le saindoux et y faire suer les oignons et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
2. Ajouter le porc haché, le pain, le lait et le bouillon de poulet, saler et poivrer et bien mélanger.
3. Déposer la badiane, la cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre de la Jamaïque dans un nouet de coton fromage et l'enfouir dans le mélange.
4. Porter le tout à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant à l'occasion.
5. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à évaporation complète des liquides.
6. Transférer les creton dans un contenant plat et laisser le tout refroidir à température pièce en remuant de temps en temps pour que l'émulsion des cretons soit parfaite.
7. Lorsque le mélange est stable et ne se sépare plus, couvrir le contenant d'une pellicule
8. Plastique et mettre à refroidir au frigo. C'est meilleur le lendemain…

Préparation du glaçage à la moutarde baseball

1. Déposer le sucre à glacer, la moutarde, le vinaigre et le sel dans un cul de poule et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
2. Ajouter la moitié de l'eau et battre à nouveau. Si la texture est trop dense, ajouter un peu de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois, en battant bien entre chaque addition.