Les cretons de Rémy
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Temps
Préparation :
40 minutesCuisson :
1 h 30 -
Rendement
environ 500 ml de creton
environ 150 ml de glaçage à la moutarde
Américaine du nord, centre et sud — Automne — Boeuf — Condiments et marinades — Économique — Pâques et Fête des mères — Porc — Québécoise — Tartinades et trempettes
Ingrédients
Röstis de patate douce
- 2 gros oignons, hachés finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- ¼ t. (60 ml) de saindoux (gras de porc)
- 1 lb (450 g) porc haché mi-maigre
- 2 t. (500 ml) de mie de pain rassie
- 1 t. (250 ml) de lait
- ½ t. (125 ml) de bouillon de poulet
- ½ c. thé de sarriette séchée
- 1 étoile de badiane
- ½ bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 poivres de la Jamaïque
- Sel et poivre
Glaçage à la moutarde baseball
- 1 ½ t. (250 g) de sucre à glacer
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde baseball (douce)
- 2 c. à soupe (30ml) de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- ¼ t. (60 ml) d'eau
Préparation
Préparation des cretons
- Dans une casserole, faire fondre le saindoux et y faire suer les oignons et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
- Ajouter le porc haché, le pain, le lait et le bouillon de poulet, saler et poivrer et bien mélanger.
- Déposer la badiane, la cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre de la Jamaïque dans un nouet de coton fromage et l'enfouir dans le mélange.
- Porter le tout à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant à l'occasion.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes ou jusqu'à évaporation complète des liquides.
- Transférer les creton dans un contenant plat et laisser le tout refroidir à température pièce en remuant de temps en temps pour que l'émulsion des cretons soit parfaite.
- Lorsque le mélange est stable et ne se sépare plus, couvrir le contenant d'une pellicule
- Plastique et mettre à refroidir au frigo. C'est meilleur le lendemain…
Préparation du glaçage à la moutarde baseball
- Déposer le sucre à glacer, la moutarde, le vinaigre et le sel dans un cul de poule et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Ajouter la moitié de l'eau et battre à nouveau. Si la texture est trop dense, ajouter un peu de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois, en battant bien entre chaque addition.
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