Carpaccio de poire, betterave rouge et peccorino

Name: Carpaccio de poire, betterave rouge et peccorino
Yield: 4 portions
Ingredients: ½ t. (125 ml) de raisins golden; ½ t. (125 ml) de vin blanc sec; 2 poires mûres, mais pas trop; 2 betteraves rouges de grosseur moyenne, cuites; ½ t. (125 ml) de pistaches rôties à sec; 1 t. (250ml) de roquette sauvage ou régulière; 20 copeaux de Peccorino Tuscani; Huile d'olive; Sel et poivre

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
S/O
Rendement
4 portions

Automne — Betterave — Entrées — Fruits — Légumes — Plats principaux — Produits laitiers — Santé et protéiné — Souper — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

½ t. (125 ml) de raisins golden
½ t. (125 ml) de vin blanc sec
2 poires mûres, mais pas trop
2 betteraves rouges de grosseur moyenne, cuites
½ t. (125 ml) de pistaches rôties à sec
1 t. (250ml) de roquette sauvage ou régulière
20 copeaux de Peccorino Tuscani
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

La veille, mettre les raisins à tremper dans le vin blanc.
À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, couper les poires et les betteraves en lamelles.
Répartir les lamelles de poires dans 4 assiettes de service, en les faisant se superposer légèrement.
Déposer les betteraves à côté des lamelles de poires, en les faisant se chevaucher légèrement.
Répartir les raisins, les pistaches et la roquette dans les 4 assiettes, saler et poivrer.
Ajouter un filet d'huile d'olive et décorer avec les copeaux de pecorino. Servir aussitôt.