Carpaccio de poire, betterave rouge et peccorino
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
S/O -
Rendement
4 portions
Automne — Betterave — Entrées — Fruits — Légumes — Plats principaux — Produits laitiers — Santé et protéiné — Souper — Végétarien
Ingrédients
Ingrédients principaux
- ½ t. (125 ml) de raisins golden
- ½ t. (125 ml) de vin blanc sec
- 2 poires mûres, mais pas trop
- 2 betteraves rouges de grosseur moyenne, cuites
- ½ t. (125 ml) de pistaches rôties à sec
- 1 t. (250ml) de roquette sauvage ou régulière
- 20 copeaux de Peccorino Tuscani
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- La veille, mettre les raisins à tremper dans le vin blanc.
- À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, couper les poires et les betteraves en lamelles.
- Répartir les lamelles de poires dans 4 assiettes de service, en les faisant se superposer légèrement.
- Déposer les betteraves à côté des lamelles de poires, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Répartir les raisins, les pistaches et la roquette dans les 4 assiettes, saler et poivrer.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et décorer avec les copeaux de pecorino. Servir aussitôt.
Note
On peut aussi, tel que préparé dans l'émission, monter une assiette centrale.
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