Bacalao en salsa verde - Morue à la sauce verte
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
10 minutes -
Facile
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Rendement
4 portions
Alcool et cocktails — Été — Européenne — Fruits de mer et crustacés — Plats principaux — Poissons — Rapide — Santé et protéiné — Souper
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 morceaux de morue charbonnière avec peau (env. de 160 g chacun)
- 20 palourdes
- 2 gousses d'ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de farine
- ¾ t. (180 ml) de vin blanc sec
- 4 t. (1 l) de fumet de poisson
- 100 g de jambon Serrano, coupé en julienne
- 1/2 bouquet de persil haché grossièrement.
- Huile d'olive, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Faire chauffer une poêle profonde antiadhésive à feu vif.
- Saler les morceaux de morue et les déposer, côté peau dessous, dans la poêle brûlante. Lorsque la peau est bien dorée, retirer et réserver.
- Dans la même poêle, verser un bon filet d'huile d'olive et faire y revenir les gousses d'ail entières à feu doux jusqu'à belle coloration. Retirer et réserver.
- Déglacer avec le vin blanc, ajouter la farine et laisser réduire de moitié en remuant constamment.
- Verser le fumet et bien incorporer.
- Déposer les morceaux de morue, ajouter les palourdes, le jambon Serrano et le persil, poivrer et porter à frémissement.
- Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les palourdes soient bien ouvertes. Servir aussitôt.
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