Burger agneau, pancetta et ail rôti

Ingrédients

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Préparation

Pour l'ail rôti

1. Sur une plaque allant au four, mettre de l'huile d'olive.
2. Couper la base de la tête d'ail sans que les gousses ne se séparent.
3. Poser les têtes d'ail, la partie coupée sur la plaque. Arroser généreusement d'huile d'olive.
4. Placer au four à 120°C (250°F) pendant 40 minutes. L'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.
5. Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
6. Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties.
7. Réduire l'ail en purée au robot et conserver au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive.

Pour la boulette

1. Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes. Placer au réfrigérateur.

Pour le fromage à l'ail rôti

1. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le fromage à la crème, l'ail rôti et la ciboulette.

Pour la garniture

1. Dans une poêle, sauter les champignons dans le beurre à feu vif. Saler et poivrer.
2. Cuire la pancetta au four 10 minutes à 175°C (350°F).
3. Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté. Griller les muffins et garnir de la boulette, de la pancetta, des champignons, des tomates et de la moutarde de Dijon.