Omble de l'Arctique en gravlax
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Temps
Préparation :
5 minutesSaumurage :
6 heuresRepos :
48 heuresCuisson :
S/O -
Rendement
S/O
Alcool et cocktails — Américaine du nord, centre et sud — Entrées — Érable — Facile et simple — Poissons — Québécoise — Santé et protéiné
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 filet d'omble de l'Arctique de 1 kilo, avec peau
- 1/3 t. (100 g) de gros sel
- 1 c. à soupe (30 ml) de sucre
- ½ citron, pour le zeste
- ½ orange, pour le zeste
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de carvi concassées
- 1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre concassé
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de gin
- 3 c. à soupe (22,5 ml) de sirop d'érable
Préparation
Étapes principales
- Déposer le filet d'omble sur un carré de pellicule plastique assez grand pour envelopper le poisson complètement.
- Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les zestes de citron et d'orange, les graines de carvi, les baies de genièvre, le poivre concassé et le gin.
- Répartir ce mélange uniformément sur le côté chair du filet et emballer le tout le plus hermétiquement possible.
- Déposer le filet sur une assiette et mettre le tout à saumurer au frigo pendant 6 heures.
- Lorsque le temps de saumurage est terminé, retirer le filet de sa saumure, le rincer à l'eau courante et bien l'assécher.
- Déposer le filet sur une assiette propre et badigeonner le filet avec la moitié du sirop d'érable.
- Mettre le filet à sécher au frigo tel quel (ne pas couvrir) pendant 48 heures, en le badigeonnant à nouveau de sirop d'érable après 24 heures.
- Après ce temps, envelopper le filet dans une pellicule plastique et le conserver au frigo.
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