Banique à la Philly
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Temps
Préparation :
30 minutesCuisson :
15 minutes -
Rendement
4 portions
Américaine du nord, centre et sud — Boeuf — Crêpes et pains dorés — Déjeuner et brunch — Lunch — Plats principaux — Produits laitiers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 1/2 t. (375 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 t. (250 ml) d'eau
- 1 main de farine pour façonner les baniques
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 lb (450 g) de boeuf, coupé en lanières (entrecôte, contre-filet, viande à fondue)
- 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d'épices à steak
- 2 traits de sauce worcestershire
- 1/2 t. (125 ml) de vin blanc
- 1/2 t. (125 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe (30 ml) de bourbon
- 1 t. (250 ml) de fromage cheddar râpé
- 1/2 t. (125 ml) de yogourt
- 1/4 t. (60 ml) de ciboulette hachée
- Sirop d'érable, au goût
- Huile de canola, pour la cuisson
- Beurre pour la cuisson
- Sel
Préparation
Étapes principales
- Déposer la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel dans un grand cul de poule, bien mélanger et former une fontaine au centre.
- Ajouter l'eau et, à l'aide d'une cuillère de bois, incorporer le tout graduellement, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, mais non liquide.
- Déposer la main de farine au centre d'un plan de travail et l'étendre de façon à former un diamètre d'environ 15 cm.
- À l'aide d'une cuillère de bois, prélever le quart de la pâte, la déposer au centre du cercle de farine et l'étendre délicatement jusqu'à l'obtention d'un cercle de 15 cm.
- Verser l'huile dans une petite poêle de fonte et la faire chauffer à feu moyen-vif.
- Soulever la pâte à l'aide d'une spatule et la glisser délicatement dans l'huile.
- Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté, la retirer et la mettre à égoutter sur un essuie-tout. Réserver au chaud.
- Faire chauffer 2 cuillères de beurre dans une poêle en inox et y faire revenir l'oignon à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
- Ajouter les lanières de steak, les épices, saler et poivrer et cuire jusqu'à belle coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
- Verser le bouillon de poulet et réduire des trois-quarts.
- Répartir la garniture sur les baniques, garnir de cheddar et de yogourt, parsemer de ciboulette et arroser d'un trait de sirop d'érable.
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