Le classique déjeuner vietnamien
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Temps
Préparation :
50 minutesCuisson :
15 minutes -
Rendement
4 portions
500 ml de légumes marinés
Asiatique — Déjeuner et brunch — Légumes — Oeufs — Plats principaux — Porc — Vietnamienne
Ingrédients
Côtelettes de porc
- 4 côtelettes de porc
- 1/4 t. (60 ml) de sauce poisson
- 1/4 t. (60 ml) de miel ou de sirop d'érable
- 1/4 t. (60 ml) d'eau
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 petit oignon, haché
- 4 oeufs
- 6 oignons verts, hachés grossièrement
- 1 bouquet de coriandre, effeuillé
- Huile végétale, pour la cuisson
- Poivre
Légumes marinés
- 1 t. (250 ml) de carottes coupées en bâtonnets
- 1 t. (250 ml) de daïkon coupé en bâtonnets
- 1/4 t. (60 ml) de sauce poisson
- 1/4 t. (60 ml) d'eau
- 1/4 t. (60 ml) de jus de lime
- 1/4 t. de sucre
Préparation
Côtelettes de porc
- Dans un sac refermable, mélanger la sauce poisson, le miel et l'eau, ajouter l'ail et l'oignon et bien remuer.
- Déposer les côtelettes de porc dans la marinade et laisser mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.
- Faire chauffer un bon filet d'huile dans une poêle moyenne et y faire revenir les oignons verts à feu moyen pendant 5 minutes. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, casser les oeufs et les cuire au miroir, en prenant soin de conserver le jaune coulant.
- Faire chauffer une poêle-gril à feu vif.
- Retirer les côtelettes de la marinade et bien égoutter.
- Griller les côtelettes, 5 minutes de chaque côté.
- Répartir les côtelettes dans 4 assiettes, déposer un oeuf sur chaque côtelette et garnir d'oignons verts cuits et de feuilles de coriandre.
- Servir accompagné de riz, de légumes marinés à la vietnamienne et de tranches de concombre.
Légumes marinés*
- Déposer les bâtonnets de légumes dans un bol.
- Verser la sauce poisson, l'eau et le jus de lime dans un pot Mason, ajouter le sucre, couvrir et brasser jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Verser la marinade sur les légumes et bien incorporer.
- Mettre à macérer au frigo pendant 30 minutes, remuer à nouveau et servir aussitôt.
Note
*Les légumes marinés se conservent 5 jours au frigo.
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