Salade de truite steelhead (ou truite saumonée)
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Temps
Préparation :
45 min.Cuisson :
1 heure -
Rendement
3 truites fumées
2 portions de salade
Légumes — Lunch — Plats principaux — Poissons — Santé et protéiné
Ingrédients
Truite fumée du Boating Club
- 3 filets de truites, sans peau (env. 1,2 kg chacun)
- 1/3 t. (85 ml) de grains de poivre rose
- 1/3 t. (85 ml) de graines de coriandre
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1/2 t. (125 ml) d'aneth frais haché
- 1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive
La salade
- 1 filet de truite steelhead, fumé (env. 300 g)
- 1 radicchio, coupé en chiffonnade
- 3 endives, coupées en chiffonnade
- 1 t. (250 ml) de persil haché grossièrement
- 1 poivron rôti, coupé en lanières
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de xéres
- 1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive
- 2 oeufs, cuits mollet
Préparation
Truite fumée du Boating Club
- Déposer le poivre rose, la coriandre et le sel dans un mortier et concasser le tout grossièrement.
- Déposer les filets de truite côte à côte sur une plaque à four recouverte d'un papier parchemin.
- Badigeonner chaque filet d'huile d'olive.
- Répartir le mélange d'épices sur les filets. Conserver le reste du mélange pour un usage ultérieur.
- Parsemer d'aneth haché et mettre à fumer à 150 °F pendant 1 heure.
- Conserver les filets au frigo pendant 1 semaine ou les congeler individuellement pour un usage ultérieur.
La salade
- Déposer le radicchio, les endives, le persil et les lanières de poivron dans un cul de poule et bien mélanger.
- Concasser le tiers du filet de truite, l'ajouter à la salade.
- Verser le miel, le vinaigre et l'huile dans un petit bol, saler et poivrer et battre le tout en vinaigrette.
- Verser la vinaigrette sur la salade, touiller délicatement et répartir le tout dans 2 assiettes de service.
- Couper les oeufs en deux et les déposer sur la salade, saler et poivrer et y répartir le reste du filet de truite.
- Verser un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.
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