Gnocchi poêlés aux champignons
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Temps
Préparation :
60 minutesCuisson :
15 minutes -
Rendement
environ 1,5 kg de gnocchis
4 portions de poêlée aux champignons
Alcool et cocktails — Grains et céréales — Légumes — Pâtes — Plats de pâtes — Plats principaux — Pomme de terre — Produits laitiers — Souper — Végétarien
Ingrédients
Gnocchi
- 2 lb (1 kg) de pomme de terre Yukon Gold, pelées
- 1 t. (300 g) de farine tout usage
- 3/4 t. (150 g) de parmesan râpé finement
Poêlée aux champignons
- 2 t. (500 ml) de gnocchi
- 1 lb (450 g) de champignons émincés
- 1/2 t. (125 ml) de vin blanc
- 1/2 t. (125 ml) de crème 35% M.G.
- 1/3 t. (85 ml) de persil haché
- Beurre pour la cuisson
- Huile pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Gnocchis
- Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson à coeur. Bien égoutter.
- Déposer les pommes de terre sur une plaque à four et les mettre à sécher dans un four chauffé à 300°F de 10 à 15 minutes.
- Passer les pommes de terre au presse-purée et les déposer dans un grand cul de poule.
- Ajouter le parmesan et bien incorporer.
- Ajouter la farine en 2 temps et bien incorporer en travaillant avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ne pas trop travailler.
- Séparer la pâte en boule de la grosseur d'une balle de tennis.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, ouler chaque boule en boudin de 1 cm (1/2 po) de diamètre et les détailler en tronçons de 1 cm (1/2 po).
- Déposer les gnocchis sur des plaques à four et les mettre à congeler aussitôt.
Poêlée aux champignons
- Dans une poêle chauffée à feu vif, faire revenir les champignons à l'huile pendant 2 minutes.
- Ajouter 2 cuillères de beurre, saler et poivrer et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à belle coloration.
- Réserver au chaud.
- Faire chauffer une autre poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et y faire revenir les gnocchis congelés jusqu'à légère coloration.
- Ajouter 2 cuillères de beurre, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en remuant constamment.
- Ajouter la crème, saler et poivrer et bien incorporer.
- Ajouter les champignons et le persil haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment.
- Servir bien chaud.
Note
Lorsque les gnocchis sont parfaitement congelés, les ensacher dans des sacs hermétiques pour une utilisation ultérieure. Se conserve 1 an.
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