Gnocchi poêlés aux champignons

Name: Gnocchi poêlés aux champignons
Yield: environ 1,5 kg de gnocchis 4 portions de poêlée aux champignons
Ingredients: 2 lb (1 kg) de pomme de terre Yukon Gold, pelées; 1 t. (300 g) de farine tout usage; 3/4 t. (150 g) de parmesan râpé finement; 2 t. (500 ml) de gnocchi; 1 lb (450 g) de champignons émincés; 1/2 t. (125 ml) de vin blanc; 1/2 t. (125 ml) de crème 35% M.G.; 1/3 t. (85 ml) de persil haché; Beurre pour la cuisson; Huile pour la cuisson; Sel et poivre

Temps
Préparation :
60 minutes

Cuisson :
15 minutes
Rendement
environ 1,5 kg de gnocchis
4 portions de poêlée aux champignons

Alcool et cocktails — Grains et céréales — Légumes — Pâtes — Plats de pâtes — Plats principaux — Pomme de terre — Produits laitiers — Souper — Végétarien

Ingrédients

Gnocchi

2 lb (1 kg) de pomme de terre Yukon Gold, pelées
1 t. (300 g) de farine tout usage
3/4 t. (150 g) de parmesan râpé finement

Poêlée aux champignons

2 t. (500 ml) de gnocchi
1 lb (450 g) de champignons émincés
1/2 t. (125 ml) de vin blanc
1/2 t. (125 ml) de crème 35% M.G.
1/3 t. (85 ml) de persil haché
Beurre pour la cuisson
Huile pour la cuisson
Sel et poivre

Préparation

Gnocchis

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson à coeur. Bien égoutter.
Déposer les pommes de terre sur une plaque à four et les mettre à sécher dans un four chauffé à 300°F de 10 à 15 minutes.
Passer les pommes de terre au presse-purée et les déposer dans un grand cul de poule.
Ajouter le parmesan et bien incorporer.
Ajouter la farine en 2 temps et bien incorporer en travaillant avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ne pas trop travailler.
Séparer la pâte en boule de la grosseur d'une balle de tennis.
Sur un plan de travail légèrement fariné, ouler chaque boule en boudin de 1 cm (1/2 po) de diamètre et les détailler en tronçons de 1 cm (1/2 po).
Déposer les gnocchis sur des plaques à four et les mettre à congeler aussitôt.

Poêlée aux champignons

Dans une poêle chauffée à feu vif, faire revenir les champignons à l'huile pendant 2 minutes.
Ajouter 2 cuillères de beurre, saler et poivrer et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à belle coloration.
Réserver au chaud.
Faire chauffer une autre poêle à feu moyen, verser un filet d'huile et y faire revenir les gnocchis congelés jusqu'à légère coloration.
Ajouter 2 cuillères de beurre, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en remuant constamment.
Ajouter la crème, saler et poivrer et bien incorporer.
Ajouter les champignons et le persil haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment.
Servir bien chaud.