Truite grillée au beurre blanc et sapin baumier
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
50 minutes -
Rendement
4 portions
Américaine du nord, centre et sud — Légumes — Plats principaux — Plein-air — Poissons — Produits laitiers — Québécoise — Souper
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 oignons rouges moyens, non pelés
- 6 oz (100 g) de craterelles en entonnoir
- 1 citron, pour le jus
- ½ t. (125 ml) de vin blanc
- 1 échalote française, hachée
- ½ lb (225 g) beurre non salé, coupé en cubes
- 1 branche de sapin baumier
- 2 truites entières (env. 700 g chacune)
- Huile végétale
- Sel
Préparation
Étapes principales
- Faire un feu afin d'avoir une assez grande quantité de braise.
- Déposer les oignons directement sur la braise et les laisser cuire en les retournant régulièrement, de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à coeur.
- Retirer les oignons de la braise, les peler et retirer les parties brûlées.
- Défaire les oignons en pétales lorsqu'ils sont encore chauds et les déposer au fur et à mesure dans un bol.
- Ajouter les craterelles, saler et poivrer, arroser de jus de citron et d'un filet d'huile et bien mélanger. Réserver au chaud.
- Verser le vin blanc dans une petite casserole, ajouter l'échalote, porter le tout à frémissement et laisser réduire de moitié.
- Retirer du feu, ajouter la branche de sapin et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer et bien incorporer les aiguilles qui se sont détachées.
- Monter au beurre en ajoutant quelques cubes à la fois et en fouettant vivement après chaque addition. Réserver au chaud, mais ne plus bouillir.
- Déposer les truites sur une grille à poisson et cuire à chaleur directe, 4 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.
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