Dermatose des russules au cubèbe

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• Temps

  Préparation :
  10 minutes

  Cuisson :
  1 heure

• Rendement

  1 pot de 250 ml

Accompagnements — Automne — Condiments et marinades — Légumes — Tartinades et trempettes — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 1 t. (250 ml) de dermatose des russules coupé en cubes de 1/2 cm de côté
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 feuille de laurier frais
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
• ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
• 5 grains de cubèbe (poivre à queue), broyés
• Huile de pépins de raisins
• Sel et poivre

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Préparation

Étapes principales

1. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond épais de 20 cm (8 po) et y faire suer les cubes d'armillaire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à totale évaporation de l'eau de végétation.
2. Ajouter l'ail, le laurier, le zeste de citron, les graines de céleri et le poivre à queue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment.
3. Verser suffisamment d'huile pour couvrir les champignons à niveau, baisser le feu, porter à frémissements et confire pendant 1 h 00.
4. Lorsque les champignons sont bien confits, refroidir à température pièce, puis conserver au frigo dans un contenant hermétique.
5. Servir à température pièce, comme une tapenade.

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Saviez-vous ?

Tous les champignons à chair ferme conviennent à cette recette : Dermatoses des russules, armillaires ventrus, polypores soufrés, pleurote érigé ou même des champignons de Paris.

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Note

Congelé dans des contenants hermétiques, ce confit se conservera pendant 12 mois.