Dermatose des russules au cubèbe

Name: Dermatose des russules au cubèbe
Yield: 1 pot de 250 ml
Ingredients: 1 t. (250 ml) de dermatose des russules coupé en cubes de 1/2 cm de côté; 1 gousse d'ail, hachée; 1 feuille de laurier frais; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron; ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri; 5 grains de cubèbe (poivre à queue), broyés; Huile de pépins de raisins; Sel et poivre

Temps
Préparation :
10 minutes

Cuisson :
1 heure
Rendement
1 pot de 250 ml

Accompagnements — Automne — Condiments et marinades — Légumes — Tartinades et trempettes — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 t. (250 ml) de dermatose des russules coupé en cubes de 1/2 cm de côté
1 gousse d'ail, hachée
1 feuille de laurier frais
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
5 grains de cubèbe (poivre à queue), broyés
Huile de pépins de raisins
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond épais de 20 cm (8 po) et y faire suer les cubes d'armillaire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à totale évaporation de l'eau de végétation.
Ajouter l'ail, le laurier, le zeste de citron, les graines de céleri et le poivre à queue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment.
Verser suffisamment d'huile pour couvrir les champignons à niveau, baisser le feu, porter à frémissements et confire pendant 1 h 00.
Lorsque les champignons sont bien confits, refroidir à température pièce, puis conserver au frigo dans un contenant hermétique.
Servir à température pièce, comme une tapenade.

Saviez-vous ?

Tous les champignons à chair ferme conviennent à cette recette : Dermatoses des russules, armillaires ventrus, polypores soufrés, pleurote érigé ou même des champignons de Paris.