Poulet au cidre et à l'estragon

Name: Poulet au cidre et à l'estragon
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 poitrines de poulet, sans peau; 12 oz (350 g) d'oignons perlés, pelés; 2 gousses d'ail, hachées; 1 1/2 t. (375 ml) de cidre sec ou de vin blanc; 1 feuille de laurier; 7 oz (200 g) de crème fraîche; 3 c. soupe (45 ml) d'estragon frais haché; 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché; Huile de tournesol, pour la cuisson; Sel et poivre

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
40 minutes
Rendement
4 portions

Ingrédients

Ingrédients principaux

4 poitrines de poulet, sans peau
12 oz (350 g) d'oignons perlés, pelés
2 gousses d'ail, hachées
1 1/2 t. (375 ml) de cidre sec ou de vin blanc
1 feuille de laurier
7 oz (200 g) de crème fraîche
3 c. soupe (45 ml) d'estragon frais haché
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
Huile de tournesol, pour la cuisson
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Saler et poivrer les poitrines de poulet.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser un filet d'huile de tournesol et y faire revenir les poitrines, 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à belle coloration.
Retirer et réserver au chaud.
Ajouter de l'huile au besoin, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Déglacer avec le cidre, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, remettre les poitrines, porter à frémissement.
Baisser le feu, couvrir et cuire pendant 20 minutes. Température interne 165°F (74°C)
Le temps de cuisson écoulé, retirer les poitrines et les réserver au chaud.
Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire de moitié.
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et les herbes, bien incorporer, donner un bouillon et retirer du feu.
Répartir les poitrines de poulet dans 4 assiettes de service, arroser généreusement de sauce et servir aussitôt.