Poulet au cidre et à l'estragon
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Temps
Préparation :
15 minutesCuisson :
40 minutes -
Rendement
4 portions
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 4 poitrines de poulet, sans peau
- 12 oz (350 g) d'oignons perlés, pelés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 1/2 t. (375 ml) de cidre sec ou de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 7 oz (200 g) de crème fraîche
- 3 c. soupe (45 ml) d'estragon frais haché
- 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
- Huile de tournesol, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Saler et poivrer les poitrines de poulet.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser un filet d'huile de tournesol et y faire revenir les poitrines, 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à belle coloration.
- Retirer et réserver au chaud.
- Ajouter de l'huile au besoin, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le cidre, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, remettre les poitrines, porter à frémissement.
- Baisser le feu, couvrir et cuire pendant 20 minutes. Température interne 165°F (74°C)
- Le temps de cuisson écoulé, retirer les poitrines et les réserver au chaud.
- Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et les herbes, bien incorporer, donner un bouillon et retirer du feu.
- Répartir les poitrines de poulet dans 4 assiettes de service, arroser généreusement de sauce et servir aussitôt.
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