Jambon fumé et red-eye sauce
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Temps
Préparation :
30 minutesCuisson :
3 h 15 -
Rendement
6 portions
Jambon — Légumes — Pâques et Fête des mères — Plats principaux — Pomme de terre — Porc — Souper
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 épaule de porc fumée, desossée (env. 1,5 kg)
- 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en 4
- 2 oignons blancs, émincés
- 1/4 t. (60 ml) de cassonade
- Persil frisé, haché grossièrement
- 3 c. à soupe (45 ml) d'épices « Old Bay »
- 1/4 t. (60 ml) de beurre
- 1/4 t. (60 ml) de farine
- 2 c. à soupe (30 ml) de café instantané
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- Poivre
Préparation
Étapes principales
- Chauffer le four à 300°F.
- Mélanger les oignons, les pommes de terre et la cassonade.
- Déposer la moitié du mélange dans un faitout allant au four et déposer le jambon par-dessus.
- Couvrir avec le reste du mélange oignons/pomme de terre et verser suffisamment d'eau pour couvrir à mi-hauteur.
- Couvrir, enfourner et cuire pendant 3 heures.
- Lorsque le jambon est cuit, le retirer du bouillon de cuisson.
- À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les oignons et les pommes de terre et les déposer dans un saladier.
- Ajouter le persil haché et 1 cuillère d'épices « Old Bay », bien remuer et réserver au chaud.
- Dans le même faitout, fondre le beurre à feu moyen-doux, ajouter la farine et cuire en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Retirer la casserole du feu et verser le bouillon d'un coup en fouettant vivement.
- Remettre sur le feu et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajouter le café, le reste des épices « Old Bay » et le vinaigre.
- Poivrer généreusement, goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
- Trancher le jambon et servir aussitôt, accompagné du mélange oignons/pommes de terre et arrosé de sauce red eye.
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