Pavé de foie de veau en croûte de bacon et quartiers de chou vert brûlés
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Temps
Préparation :
20 minutesCuisson :
30 minutes -
Rendement
4 portions de pavé
300 ml de sauce au yogourt et moutarde
Chou et chou-fleur — Légumes — Plats principaux — Produits laitiers — Souper — Veau
Ingrédients
Pavé de foie
- 1 tranche de foie de veau de 1 ½ po (3,5 cm)
- 8 tranches de bacon
- ½ chou vert
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
- Beurre et huile pour la cuisson
Sauce au yogourt et à la moutarde
- 1 t. (250 ml) de yogourt nature
- ¼ t. (60 ml) de moutarde de Dijon (ou plus)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
- Sel et poivre
Préparation
Sauce au yogourt et à la moutarde
- Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.
Pavé de foie
- Préchauffer le four à 350°F.
- Couper la tranche de foie de façon à obtenir 4 pavés.
- Enrouler chaque pavé dans 2 tranches de bacon en prenant soin de positionner les bouts dessous. Réserver.
- Couper le chou en 4 quartiers, en prenant soin de conserver le coeur de façon à ce que les pointes gardent leur forme.
- Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif, fondre ¼ tasse de beurre, ajouter le sucre et y déposer les quartiers de chou côte à côte.
- Saler et poivrer et cuire pendant 2 minutes, enfourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Retourner les quartiers de chou, enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y verser un filet d'huile.
- Colorer les pavés en commençant par le dessous (pour souder le bacon), 2 minutes de chaque côté (4).
- Transférer les pavés sur une plaque à cuisson, enfourner et cuire pendant 3 minutes.
- Retirer, recouvrir d'un papier aluminium et laisser reposer le temps de servir les quartiers de chou.
- Servir accompagné de sauce au yogourt et à la moutarde.
Note
Conserver au frigo dans un contenant hermétique.
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