Pavé de foie de veau en croûte de bacon et quartiers de chou vert brûlés

Ingrédients

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Préparation

Sauce au yogourt et à la moutarde

1. Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.

Pavé de foie

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Couper la tranche de foie de façon à obtenir 4 pavés.
3. Enrouler chaque pavé dans 2 tranches de bacon en prenant soin de positionner les bouts dessous. Réserver.
4. Couper le chou en 4 quartiers, en prenant soin de conserver le coeur de façon à ce que les pointes gardent leur forme.
5. Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif, fondre ¼ tasse de beurre, ajouter le sucre et y déposer les quartiers de chou côte à côte.
6. Saler et poivrer et cuire pendant 2 minutes, enfourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
7. Retourner les quartiers de chou, enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
8. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y verser un filet d'huile.
9. Colorer les pavés en commençant par le dessous (pour souder le bacon), 2 minutes de chaque côté (4).
10. Transférer les pavés sur une plaque à cuisson, enfourner et cuire pendant 3 minutes.
11. Retirer, recouvrir d'un papier aluminium et laisser reposer le temps de servir les quartiers de chou.
12. Servir accompagné de sauce au yogourt et à la moutarde.