Pavé de foie de veau en croûte de bacon et quartiers de chou vert brûlés

Name: Pavé de foie de veau en croûte de bacon et quartiers de chou vert brûlés
Yield: 4 portions de pavé 300 ml de sauce au yogourt et moutarde
Ingredients: 1 tranche de foie de veau de 1 ½ po (3,5 cm); 8 tranches de bacon; ½ chou vert; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; Beurre et huile pour la cuisson; 1 t. (250 ml) de yogourt nature; ¼ t. (60 ml) de moutarde de Dijon (ou plus); 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable; Sel et poivre

Temps
Préparation :
20 minutes

Cuisson :
30 minutes
Rendement
4 portions de pavé
300 ml de sauce au yogourt et moutarde

Chou et chou-fleur — Légumes — Plats principaux — Produits laitiers — Souper — Veau

Ingrédients

Pavé de foie

1 tranche de foie de veau de 1 ½ po (3,5 cm)
8 tranches de bacon
½ chou vert
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
Beurre et huile pour la cuisson

Sauce au yogourt et à la moutarde

1 t. (250 ml) de yogourt nature
¼ t. (60 ml) de moutarde de Dijon (ou plus)
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
Sel et poivre

Préparation

Sauce au yogourt et à la moutarde

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.

Pavé de foie

Préchauffer le four à 350°F.
Couper la tranche de foie de façon à obtenir 4 pavés.
Enrouler chaque pavé dans 2 tranches de bacon en prenant soin de positionner les bouts dessous. Réserver.
Couper le chou en 4 quartiers, en prenant soin de conserver le coeur de façon à ce que les pointes gardent leur forme.
Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif, fondre ¼ tasse de beurre, ajouter le sucre et y déposer les quartiers de chou côte à côte.
Saler et poivrer et cuire pendant 2 minutes, enfourner et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Retourner les quartiers de chou, enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y verser un filet d'huile.
Colorer les pavés en commençant par le dessous (pour souder le bacon), 2 minutes de chaque côté (4).
Transférer les pavés sur une plaque à cuisson, enfourner et cuire pendant 3 minutes.
Retirer, recouvrir d'un papier aluminium et laisser reposer le temps de servir les quartiers de chou.
Servir accompagné de sauce au yogourt et à la moutarde.

Note

Conserver au frigo dans un contenant hermétique.

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