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Macaroni aux pattes de cochon

Ingrédients

Macaroni

  • 1 oignon
  • 3-4 jarrets de porc (env. 3 t. de chair)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 boîte de tomates entières
  • 1 lb de macaroni longs
  • Copeaux de parmesan
  • Sel et poivre

Gremolata au citron de Geneviève

  • 2 citrons, bio de préférence
  • 2 petites gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil plat, effeuillé et haché grossièrement
  • 1 petit bouquet de basilic, effeuillé et haché grossièrement
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Macaroni

Déposer les pattes de cochon dans un grand faitout, ajouter l'oignon et les feuilles de laurier.

Saler et poivrer et verser suffisamment d'eau pour couvrir les jarrets amplement.

Porter à frémissement sur feu moyen et cuire pendant 3 heures.

Retirer du feu et laisser tiédir les jarrets dans le bouillon.

Lorsque les pattes sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirer la couenne et séparer la chair des os. Conserver la chair au chaud.

Mesurer 5 tasses (1250 ml) de bouillon de cuisson et le remettre dans le faitout.

Ajouter les tomates et porter à ébullition.

Casser les macaroni en trois, les ajouter au bouillon, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en ajoutant du bouillon au besoin.

Répartir les pâtes et les tomates dans des assiettes creuses, répartir la chair de jarrets et servir bien chaud, garni de copeaux de parmesan.

Gremolata au citron de Geneviève

Prélever le zeste des 2 citrons et les hacher finement.

Ajouter le persil et le basilic, verser un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer et bien mélanger.