Vol-au-vent aux oeufs de caille

Ingrédients

---

Préparation

Étapes principales

1. Cuire les oeufs de caille pendant 4 minutes et les refroidir aussitôt à l'eau froide.
2. Écailler et réserver au frigo.
3. Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu moyen-doux, ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en brassant constamment.
4. Verser le lait d'un coup et, à l'aide d'un fouet, bien incorporer.
5. Saler et poivrer, ajouter quelques râpures de muscade et cuire en brassant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
6. Retirer et réserver.
7. Préchauffer le four à 350°F.
8. Râper le fromage parmesan directement sur une plaque à four recouverte d'un papier parchemin.
9. Poivrer, répartir le zeste de citron, enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à se colorer.
10. Retirer, refroidir et découper en morceaux.
11. Déposer une cuillère de béchamel au fond de chaque vol-au-vent, ajouter 1 oeuf, verser 1 cuillère de sauce et enfourner pendant 1 minute.
12. Décorer d'un morceau de tuile au parmesan et servir aussitôt.