Vol-au-vent aux oeufs de caille
-
Temps
Préparation :
30 minutesCuisson :
1 à 12 minutes -
Rendement
15 portions
Automne — Française — Plats de pâtes — Souper — Tartares
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 15 vol-au-vent miniatures
- 15 oeufs de caille
- 5 ¼ oz (150 g) de parmesan
- 1 citron, pour le zeste
- ¾ oz (20 g) de beurre
- ¾ oz (20 g) de farine
- 1/3 t. + 1 c. à soupe (100 ml) de lait
- Muscade
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Cuire les oeufs de caille pendant 4 minutes et les refroidir aussitôt à l'eau froide.
- Écailler et réserver au frigo.
- Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu moyen-doux, ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en brassant constamment.
- Verser le lait d'un coup et, à l'aide d'un fouet, bien incorporer.
- Saler et poivrer, ajouter quelques râpures de muscade et cuire en brassant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
- Retirer et réserver.
- Préchauffer le four à 350°F.
- Râper le fromage parmesan directement sur une plaque à four recouverte d'un papier parchemin.
- Poivrer, répartir le zeste de citron, enfourner et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à se colorer.
- Retirer, refroidir et découper en morceaux.
- Déposer une cuillère de béchamel au fond de chaque vol-au-vent, ajouter 1 oeuf, verser 1 cuillère de sauce et enfourner pendant 1 minute.
- Décorer d'un morceau de tuile au parmesan et servir aussitôt.
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