Pelotes à la viande
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Temps
Préparation :
1 heureCuisson :
2 heuresRepos :
2 heures -
Rendement
8 à 10 portions
Boeuf — Noël — Pâtes de base — Plats de pâtes — Porc — Québécoise — Souper — Tartares — Veau
Ingrédients
Pelotes à la viande
- 3 lb de boeuf-porc-veau, hachés
- 1 gousse d'ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sarriette
- 1 oignon, haché
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel de céleri
- ½ t. (125 ml) d'eau
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de chapelure
- 1 pomme de terre, râpée
- 1 recette de pâte à pelotes
- 2 litres de bouillon de poulet
Pâte à pelote
- 4 t. de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 lb (454 g) de saindoux, froid
- 1 oeuf
- 1 t. (250 ml) d'eau froide
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de vinaigre blanc
Préparation
Pelotes à la viande
- Déposer tous les ingrédients dans un faitout et cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 1 heure en remuant à l'occasion.
- Retirer du feu et laisser refroidir à température pièce.
- Rouler la pâte sur une surface enfarinée et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 2 po (5 cm) de diamètre.
- Déposer un cercle de pâte dans la paume de la main et y déposer 1 c. à soupe de viande.
- Refermer la pâte sur la viande et rouler le tout entre les paumes, de façon à former une boule (pelote).
- Répéter avec le reste de la viande.
- Faire chauffer le bouillon de poulet et y plonger les pelotes.
- Cuire à doux frémissements pendant 45 minutes.
Pâte à pelote
- Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un cul de poule et bien mélanger.
- Couper le saindoux en cubes, les ajouter à la farine et incorporer le tout en travaillant du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
- Dans un autre bol, battre l'oeuf avec l'eau froide et le vinaigre.
- Ménager une fontaine dans le mélange farine/saindoux et y verser les liquides.
- Incorporer la farine aux liquides en travaillant à la fourchette, jusqu'à l'obtention d'une texture de pâte molle. Ne pas trop travailler.
- Former une boule, l'envelopper dans un carré de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Sortir la pâte du frigo 15 minutes à l'avance et la pétrir à quelques reprises avant de la rouler.
Note
Attention : il s'agit d'une recette de grand-mère avec toute l'approximation que cela comporte….
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