Pelotes à la viande

Name: Pelotes à la viande
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 3 lb de boeuf-porc-veau, hachés; 1 gousse d'ail; ½ c. à thé (2,5 ml) de sel; ½ c. à thé (2,5 ml) de sarriette; 1 oignon, haché; ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel de céleri; ½ t. (125 ml) d'eau; ¼ c. à thé (1,25 ml) de chapelure; 1 pomme de terre, râpée; 1 recette de pâte à pelotes; 2 litres de bouillon de poulet; 4 t. de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1 lb (454 g) de saindoux, froid; 1 oeuf; 1 t. (250 ml) d'eau froide; 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de vinaigre blanc

Temps
Préparation :
1 heure

Cuisson :
2 heures

Repos :
2 heures
Rendement
8 à 10 portions

Boeuf — Noël — Pâtes de base — Plats de pâtes — Porc — Québécoise — Souper — Tartares — Veau

Ingrédients

Pelotes à la viande

3 lb de boeuf-porc-veau, hachés
1 gousse d'ail
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
½ c. à thé (2,5 ml) de sarriette
1 oignon, haché
¼ c. à thé (1,25 ml) de sel de céleri
½ t. (125 ml) d'eau
¼ c. à thé (1,25 ml) de chapelure
1 pomme de terre, râpée
1 recette de pâte à pelotes
2 litres de bouillon de poulet

Pâte à pelote

4 t. de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 lb (454 g) de saindoux, froid
1 oeuf
1 t. (250 ml) d'eau froide
1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de vinaigre blanc

Préparation

Pelotes à la viande

Déposer tous les ingrédients dans un faitout et cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 1 heure en remuant à l'occasion.
Retirer du feu et laisser refroidir à température pièce.
Rouler la pâte sur une surface enfarinée et, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 2 po (5 cm) de diamètre.
Déposer un cercle de pâte dans la paume de la main et y déposer 1 c. à soupe de viande.
Refermer la pâte sur la viande et rouler le tout entre les paumes, de façon à former une boule (pelote).
Répéter avec le reste de la viande.
Faire chauffer le bouillon de poulet et y plonger les pelotes.
Cuire à doux frémissements pendant 45 minutes.

Pâte à pelote

Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un cul de poule et bien mélanger.
Couper le saindoux en cubes, les ajouter à la farine et incorporer le tout en travaillant du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
Dans un autre bol, battre l'oeuf avec l'eau froide et le vinaigre.
Ménager une fontaine dans le mélange farine/saindoux et y verser les liquides.
Incorporer la farine aux liquides en travaillant à la fourchette, jusqu'à l'obtention d'une texture de pâte molle. Ne pas trop travailler.
Former une boule, l'envelopper dans un carré de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sortir la pâte du frigo 15 minutes à l'avance et la pétrir à quelques reprises avant de la rouler.