Bandeja païsa
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Temps
Préparation :
1 heureTrempage :
1 nuitCuisson :
1 h 30 -
Rendement
4 portions de bandeja païsa et riza blanc
Américaine du nord, centre et sud — Asperge — Betterave — Boeuf — Chou et chou-fleur — Courge — Courgette — Légumes — Oeufs — Patate douce — Plats de pâtes — Pomme de terre — Porc — Réconfort — Riz — Santé et protéiné — Souper — Tartares
Ingrédients
Bandeja païsa
- 1 t. (250 ml) de haricots rouges secs (navy, rognons, etc)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 oignons verts, hachées
- ½ oignon jaune, haché
- 1 tomate rouge, hachée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
- 6 tiges de coriandre, hachées
- 2 tranches de faux-filet de ½ po (1 cm)
- 2 saucisses colombiennes
- 2 oeufs
- 3/4 lb (350 g) de flanc de porc frais
- 2 bananes plantains mûres, coupées en 2 sur le sens de la longueur
- 1 avocat, pelé et coupé en quartiers
- 4 arepas
- Riz blanc
- Huile végétale, pour la cuisson
- Sel et poivre
Riz blanc
- 1 t. (250 ml) de riz blanc
- 2 t. (500 ml) d'eau
- 2 oignons verts, hachés
- Huile végétale
- Sel
Préparation
Bandeja païsa
- La veille, mettre les haricots à tremper pour la nuit.
- Égoutter les haricots, les déposer dans une casserole, ajouter une gousse d'ail et 1 oignon vert.
- Verser suffisamment d'eau pour couvrir à hauteur et porter à frémissement.
- Cuire à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots s'abandonnent. Bien égoutter.
- Déposer les haricots cuits dans une casserole propre et chauffer à feu doux.
- Dans un bol, déposer l'autre gousse d'ail, 2 oignons verts, l'oignon jaune et la tomate.
- Saler et poivrer, bien mélanger et ajouter le tout aux haricots. Bien mélanger.
- Ajouter le cumin, saler et poivrer, porter à frémissement et cuire pendant 7 minutes en remuant régulièrement.
- Retirer du feu, ajouter la coriandre, les 2 derniers oignons verts hachés, bien mélanger et réserver au chaud.
- Chauffer une friteuse à 180°C (350°F).
- Saler et poivrer les faux-filets.
- Cuire les viandes sur le barbecue ou dans une poêle de fonte en les réservant au fur et à mesure dans un four chaud.
- Quadriller le morceau de lard de façon à obtenir des petits cubes retenus juste par la couenne et frire le tout pendant 3-4 minutes.
- Retirer et réserver sur un papier brun.
- Frire les bananes plantains pendant 3 minutes. Retirer, réserver sur un papier brun et saler.
- Griller les arepas.
- Monter les assiettes en y déposant une belle cuillère de riz, puis une autre de haricots.
- Répartir les viandes, le sofrito (lard frit) et les bananes plantains frites, ajouter les quartiers d'avocat et les arepas et servir aussitôt.
Riz blanc
- Déposer le riz et l'eau dans une casserole munie d'un couvercle, saler et porter à ébullition.
- Baisser le feu à minimum, verser un filet d'huile et ajouter les oignons verts et bien remuer.
- Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Lorsque le riz commence à sécher en surface, retirer la casserole du feu, couvrir et poursuivre la cuisson à chaleur passive pendant 5 minutes.
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